Le ricette di questo mese sono:
- Lasagne di zucca con crema di funghi e scamorza
- Finta pizza di cavolfiore
- Mini tarte tropezienne con crema mousseline e confetture di albicocche
LASAGNE DI ZUCCA CON CREMA DI FUNGHI E SCAMORZA
Ingredienti
- 500 g zucca (pulita)
- 350 g funghi champignon
- 400 g scamorza dolce –
- 60 g parmigiano grattugiato
- 150 g panna liquida
- olio extra vergine oliva
- timo
- rosmarino
- sale e pepe
Preparazione
Per preparare le lasagne di zucca con crema di funghi e scamorza sbucciate la zucca, tagliatela in 4 parti e pulite i filamenti e i semi interni. Tagliatela 10 g a cubetti e il resto a fette dello spessore di 1 cm con una mandolina.
Foderate una leccarda con un foglio di carta da forno e distribuite le fette e i cubetti di zucca, versando un filo di olio. Condite con il rosmarino e il timo, conservando 2 rametto di entrambi (vi serviranno successivamente), e regolate di sale e pepe a vostro piacimento; fate cuocere in forno ventilato a 190° per 12 minuti (o a 210° per circa 20 minuti se in forno statico).
Quando le fette di zucca saranno ben dorate, sfornate e lasciate intiepidire. Procedete quindi con la pulizia dei funghi: con un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra. Se i funghi sono abbastanza puliti, eliminate i pochi residui di terra con un pennello oppure con un panno di cotone (se invece sono ancora molto sporchi, passateli velocemente sotto un getto di acqua corrente fredda).
Terminata la pulizia, tagliate i funghi interi nel senso della lunghezza . In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio in camicia con un filo d’olio e un rametto di rosmarino, il tempo necessario per insaporire l’olio. Togliete il rosmarino con una pinza da cucina e versate i funghi affettati, regolando di sale e pepe. Aggiungete anche qualche fogliolina di timo che avete tenuto da parte per aromatizzare.
Eliminate l’aglio e da ultimo versate la panna, facendo cuocere a fuoco vivace per 5 minuti e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno o con una spatola. Quando i funghi saranno pronti, trasferite il tutto in una ciotola e con un frullatore ad immersione frullate fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Ora potete comporre le vostre lasagne: prendete una pirofila di 26×20 cm e distribuite sul fondo le fettine di zucca (private dei rametti di rosmarino e timo). Tagliate 20 g di scamorza a cubetti e il resto a fettine. Coprite con le fettine di scamorza e la crema di funghi, poi spolverizzate con il formaggio grattugiato. Proseguite con la stessa farcitura fino a creare 3 strati e terminate con uno strato di zucca a cubetti e con la scamorza a dadini. Infine aggiungete il Parmigiano grattugiato, qualche fogliolina di timo e un filo di olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti (o a 160° per 8-10 minuti se in forno ventilato), poi passate sotto il grill per 4 minuti. A cottura ultimata sformate le lasagne di zucca con crema di funghi e scamorza e lasciatele intiepidire prima di servirle.
preriscaldato a 180° per 12 minuti (o a 160° per 8-10 minuti se in forno ventilato), poi passate sotto il grill per 4 minuti. A cottura ultimata sformate le lasagne di zucca con crema di funghi e scamorza e lasciatele intiepidire prima di servirle.
Foderate una leccarda con un foglio di carta da forno e distribuite le fette e i cubetti di zucca, versando un filo di olio. Condite con il rosmarino e il timo, conservando 2 rametto di entrambi (vi serviranno successivamente), e regolate di sale e pepe a vostro piacimento; fate cuocere in forno ventilato a 190° per 12 minuti (o a 210° per circa 20 minuti se in forno statico).
Quando le fette di zucca saranno ben dorate, sfornate e lasciate intiepidire. Procedete quindi con la pulizia dei funghi: con un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra. Se i funghi sono abbastanza puliti, eliminate i pochi residui di terra con un pennello oppure con un panno di cotone (se invece sono ancora molto sporchi, passateli velocemente sotto un getto di acqua corrente fredda).
Terminata la pulizia, tagliate i funghi interi nel senso della lunghezza . In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio in camicia con un filo d’olio e un rametto di rosmarino, il tempo necessario per insaporire l’olio. Togliete il rosmarino con una pinza da cucina e versate i funghi affettati, regolando di sale e pepe. Aggiungete anche qualche fogliolina di timo che avete tenuto da parte per aromatizzare.
Eliminate l’aglio e da ultimo versate la panna, facendo cuocere a fuoco vivace per 5 minuti e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno o con una spatola. Quando i funghi saranno pronti, trasferite il tutto in una ciotola e con un frullatore ad immersione frullate fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Ora potete comporre le vostre lasagne: prendete una pirofila di 26×20 cm e distribuite sul fondo le fettine di zucca (private dei rametti di rosmarino e timo). Tagliate 20 g di scamorza a cubetti e il resto a fettine. Coprite con le fettine di scamorza e la crema di funghi, poi spolverizzate con il formaggio grattugiato. Proseguite con la stessa farcitura fino a creare 3 strati e terminate con uno strato di zucca a cubetti e con la scamorza a dadini. Infine aggiungete il Parmigiano grattugiato, qualche fogliolina di timo e un filo di olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti (o a 160° per 8-10 minuti se in forno ventilato), poi passate sotto il grill per 4 minuti. A cottura ultimata sformate le lasagne di zucca con crema di funghi e scamorza e lasciatele intiepidire prima di servirle.
preriscaldato a 180° per 12 minuti (o a 160° per 8-10 minuti se in forno ventilato), poi passate sotto il grill per 4 minuti. A cottura ultimata sformate le lasagne di zucca con crema di funghi e scamorza e lasciatele intiepidire prima di servirle.
FINTA PIZZA DI CAVOLFIORE
Ingredienti
Ingredienti per la base: (per una teglia di 32 cm di diametro)
- Cavolfiore 1 kg
- Grana padano grattugiato 50 g
- Uova 2 albumi
- Farina di riso 30 g
- Noce moscata grattugiata
- Sale e Pepe
Per condire
- Mozzarella fiordilatte 150 g
- Pomodori passata 150 g
- Origano secco
- Basilico fresco qualche foglia
- Olio di oliva extravergine
- Sale
Preparazione
Per realizzare la finta pizza al cavolfiore, iniziate proprio dalla pulizia del cavolfiore: tagliate via il tronco principale e le foglie esterne, quindi staccate con un coltello le cimette e tagliate parte del gambo. Lavate accuratamente le cime sotto acqua corrente, quindi asciugatele bene e versatele nel mixer. Tritate il cavolfiore, quindi unite il Grana grattugiato, gli albumi e la grattugiata di noce moscata (potete anche versare tutti gli ingredienti insieme e frullarli in una sola volta). Aggiustate di sale e pepe e azionate nuovamente il mixer per amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e unite la farina di riso. Mescolate con una spatola; poi foderate con la carta da forno una tortiera di 32 cm di diametro con il dorso basso. Distribuite all’interno il composto, appiattendolo per tutta la superficie usando il dorso di un cucchiaio. Fate cuocere la pizza in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Nel frattempo dedicatevi al condimento: scolate bene la mozzarella fiordilatte in un colino; Quindi affettatela sottile oppure riducetela a dadini. In una ciotolina versate la passata di pomodori, aggiustate di sale, condite con origano, l’olio extravergine di oliva e le foglioline di basilico fresco. Quando la base sarà cotta, sfornatela. Distribuite uniformemente la passata di pomodoro condita aiutandovi con un cucchiaio e disponete le fettine (o i dadini) di mozzarella sopra. Ponete nuovamente in forno statico preriscaldato a 200° per 10-15 minuti (oppure ventilato a 180° per 8-10 minuti).
MINI TARTE TROPEZIENNE CON CREMA MOUSSELINE CONFETTURA DI ALBICOCCHE
Ingredienti
Per il lievitino:
- farina 50 gr
- Lievito di birra 4 g disidratato (oppure 12 g se fresco)
- Latte fresco 40 g
Per l’impasto (per 7 mini tarte tropezienne):
- Farina Manitoba 180 g
- Uova medio 1
- Latte fresco 150 g
- Zucchero semolato 40 g
- Burro morbido 60 g
- Sale 4 g
Per la crema mousseline:
- Uova tuorli 3
- Amido di mais 25 g
- Vaniglia bacca 1
- Zucchero semolato 70 g
- Latte fresco 250 g
- Burro morbido 80 g
Per farcire e decorare:
- Confettura di albicocche 250 g
- Zucchero granella 50 g
- Uova albume 1
Preparazione
Per realizzare la Tarte Tropeziénne iniziate dal lievitino: in una ciotola ponete la farina setacciata, il lievito di birra disidratato e il latte, impastate a mano gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido. Ponete il lievitino in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per un ora in un luogo tiepido come il forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo di lievitazione ponete il lievitino nella planetaria munita di foglia, aggiungete l’uovo intero e azionate la macchina, poi versate il latte a temperatura ambiente, le farine setacciate poco alla volta, il sale e lo zucchero. Una volta che tutti gli ingredienti si saranno assorbiti, sostituite la foglia con il gancio, aggiungete il burro ammorbidito, un pezzetto alla volta aspettando che si sia assorbito prima di aggiungere un altro pezzo, continuate ad impastare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno raccolti intorno al gancio. Trasferite l’impasto su di una spianatoia infarinata, dategli una forma sferica, ponetelo in una ciotola, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente poi ponetelo in frigorifero a lievitare per 12 ore. Preparate la crema: versate il latte in un pentolino, unite i semini e la bacca di vaniglia , fate scaldare il composto e poi spegnete il fuoco lasciando in infusione la bacca. Intanto lavorate i tuorli con lo zucchero aiutandovi con uno sbattitore elettrico (o con una frusta a mano) e setacciate l’amido di mais; eliminate la bacca dal tegame con il latte, versate il composto con le uova nel latte, riaccendete il fuoco e cuocete la crema mescolando con una frusta per far addensare. Quando la crema sarà pronta, spegnete il fuoco e versatela in una pirofila bassa e larga. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigorifero perché si rassodi e raffreddi completamente. Quando sarà raffreddata, ponetela nella tazza di una planetaria e lavoratela con le fruste, quindi aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta aspettando che si sia assorbito prima di proseguire. Quando il burro si sarà assorbito, trasferite la crema in una sac-à-poche e riponetela in frigo per almeno 30 minuti. Quindi riprendete l’impasto che sarà raddoppiato di volume, ponetelo su un piano di lavoro leggermente imburrato e lavoratelo pochi istanti aiutandovi con un tarocco. Riponetelo nella ciotola, copritelo con pellicola e fatelo rinvenire a temperatura ambiente per circa 2 ore. Passato il tempo necessario, Dividete l’impasto in 7 parti da 90 g l’una e date a ciascuna una forma rotonda. Ponete le palline su una leccarda foderata con carta da forno. Schiacciatele leggermente e copritele con pellicola trasparente, quindi fatele lievitare ancora 2 ore, dopodiché eliminate la pellicola e spennellate le mini tarte con l’albume. Cospargetele con la granella di zucchero. Cuocete le mini tarte tropezienne in forno statico preriscaldato a 160° per circa 40 minuti. Una volta cotte andranno sfornate e fatte raffreddare completamente su una gratella. Quando saranno ben fredde, potete dividerle a metà e farcire la base con un velo di confettura di albicocche. Poi farcite anche con la crema mousseline e richiudete con l’altra metà: le mini tarte tropezienne con crema mouselline e confettura di albicocche sono pronte per essere servite!
