Le ricette di questo mese sono:
- Pasta gratinata con radicchio e pancetta
- Rotolo di sfoglia con spinaci e ‘nduja
- Crema diplomatica al mandarino
PASTA GRATINATA CON RADICCHIO E PANCETTA
Ingredienti
- 400 g maccheroni
- 250 g pancetta tesa
- 1 cespo radicchio rosso
- 250 g scamorza
- 1 bicchiere Vino bianco
- 1 cipolla
- 4 cucchiai parmigiano reggiano q.b.
- olio extravergine di oliva
- burro
- sale e pepe
Preparazione
Iniziate dal radicchio: rimuovete le foglie più esterne staccate le foglie, lavatele e tagliatele a listarelle. Tagliate la pancetta e la scamorza a cubetti. In una padella, scaldate l’olio extravergine di oliva e fate soffriggere la cipolla. Quando la cipolla avrà assunto un colore dorato, unite la pancetta e lasciate cuocere. Aggiungete il radicchio e fatelo appassire. Aggiustate di sale e pepe e sfumate col vino bianco. Nel frattempo, cuocete la pasta. Quando sarà al dente, scolatela, trasferitela in una pirofila imburrata, e conditela col soffritto di radicchio e pancetta. Aggiungete la scamorza a cubetti e mescolate per far amalgamare tutti gli ingredienti. Sulla superficie, spolverate con parmigiano grattugiato. Irrorate con un filo di olio ed infornate a 200° sotto il grill per circa 10 minuti fino a doratura.
ROTOLO DI SFOGLIA CON SPINACI E ‘NDUJA
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 300 gr di spinaci
- 200 gr di scamorza affumicata
- 3 o 4 fette di ‘nduja (salame piccante calabrese)
- 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
- 1 uovo sale e pepe
Preparazione
Pulite gli spinaci e bolliteli. Quando saranno cotti, scolateli e tamponateli con carta assorbente. In una ciotolina, sbattete l’uovo con sale, pepe e parmigiano. Tagliate a pezzetti le fette di ‘nduja e la scamorza affumicata. Stendete il rotolo di sfoglia, fate prima uno strato di spinaci, cospargete con l’uovo e poi condite con ‘nduja e scamorza. Arrotolate la sfoglia ed infornate a 220° per 30-40 minuti.
CREMA DIPLOMATICA AL MANDARINO
Ingredienti
- 9 mandarini (grandi)
- 75 g zucchero
- 1 uovo
- 35 g fecola di patate
- 200 ml panna
Preparazione
Per preparare la crema diplomatica al mandarino, iniziate lavando bene i mandarini e tagliando la calotta di ciascuno. Con l’aiuto di un cucchiaio, svuotate i mandarini lasciando integra la buccia. Passate la polpa di mandarino con uno schiacciapatate per raccogliere il succo. In un pentolino, mettete la fecola di patate, aggiungete il succo dei mandarini e mescolate con una frusta per non creare grumi. Aggiungete lo zucchero e l’uovo e continuate a mescolare. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, trasferite il pentolino sul fuoco, a fiamma bassa, e mescolate, fino a quando la crema si addenserà. Trasferite la crema in una ciotola e copritela con pellicola trasparente lasciandola raffreddare. Quando la crema si sarà raffreddata, montate la panna e unitela delicatamente alla crema di mandarino, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
