PASTA ALLA MONELLA
Ingredienti
- 400 gr. di pasta corta (tipo farfalle o mezze penne)
- 100 gr. salmone affumicato
- 100 gr. tonno affumicato
- 100 gr. pesce spada affumicato
- 100 gr. gamberetti sgusciati
- 1 carota
- 1 mazzetto di ruchetta
- ½ cipolla tritata finemente
- il succo di ½ limone
- ½ bicchiere vino bianco
- olio d’oliva
- sale e pepe
- brodo di pesce
Preparazione
Pulire la carota e tagliarla a julienne, spezzettare la ruchetta, mettere i due ingredienti in un’insalatiera condire con sale, pepe, il succo di limone e un filo d’olio. Lasciare riposare per 20 minuti. Tagliare a listarelle il salmone, il pesce spada e il tonno. Mescolarli in una ciotola con i gamberetti e un cucchiaio d’olio. In una padella a bordi alti, fare imbiondire la cipolla con un filo d’olio, aggiungere il pesce, farlo rosolare a dovere, sfumando con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo qualche cucchiaio di brodo di pesce. Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla al dente direttamente nella padella con il sugo. Amalgamare bene e dividere nei piatti cospargendo con il misto di carote e ruchetta preparato in precedenza.
POLPETTONE TONNATO
Ingredienti
Per il polpettone:
- 250 gr. macinato di manzo e vitello
- ½ cipolla tritata finemente
- 1 panino raffermo ammollato in un poco di latte
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- 1 uovo
- basilico
- sale e pepe
Per la salsa tonnata:
- 150 gr. tonno sott’olio
- 4 cucchiai di maionese
- 2 filetti di acciughe sott’olio
Per guarnire:
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 uova sode tagliate a spicchi
Preparazione
In una ciotola mescolare la carne macinata, il pane ammollato nel latte e sbriciolato, l’uovo, sale, pepe, la cipolla e il basilico spezzettato finemente a mano. Impastare accuratamente e poi dare la forma di un polpettone. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 15 minuti. Nel frattempo mettere una pentola capiente e piena d’acqua sul fuoco e portare ad ebollizione. Riprendere il polpettone, togliere la pellicola, avvolgerlo in un canovaccio di cotone, chiudere i lembi con dello spago ed immergerlo nell’acqua bollente. Cuocere per circa 1 ora. A cottura ultimata scolare e lasciar raffreddare il tutto molto bene e poi affettare il polpettone. Preparare la salsa tonnata frullando il tonno con la maionese e le acciughe e disporla sulle fette di polpettone. Guarnire con capperi e spicchi di uova sode.
MINI MILLEFOGLIE DI PANE CARASAU
Ingredienti
Per la pasta:
- una confezione di pane carasau
- zucchero a velo
Per la crema diplomatica:
- 4 tuorli
- 1/2 lt latte
- 150 gr zucchero
- 30 gr farina
- 1 stecca di vaniglia
- un pezzetto di scorza di limone
- 1 pizzico di sale
- panna montata
Per lo sciroppo ai frutti di bosco:
- una confezione di frutti di bosco surgelati
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di acqua.
- Pirottini di carta (quelli per i muffin)
Preparazione
Bagnare il pane carasau per poter ricavare delle sagome rotonde con il tagliapasta, poi disporre le formine ottenute sulla carta da forno, spolverizzarle di zucchero a velo e mettere al forno pochi minuti fino alla loro “asciugatura” . Nel frattempo preparare lo sciroppo: mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero e i frutti di bosco scongelati. Lasciare sul fuoco finché il composto diventa denso. Preparare la crema pasticcera: in una casseruola portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, la scorza di limone e un pizzico di sale; far riposare 15-20 minuti. Intanto sbattere a lungo (fino a che non fanno “nastro”) i tuorli con lo zucchero in un tegame adatto al bagnomaria, aggiungere poi delicatamente la farina setacciata e il latte (levando la stecca di vaniglia e le scorze di limone) mettere il tutto sul fuoco a bagnomaria su un tegame con acqua in leggera ebollizione e mescolare continuamente con una frusta fino a che non bolle piano e comunque fino a che non si è raggiunto la densità voluta. Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto. Preparare ora la crema “diplomatica” mescolando insieme una parte di crema pasticcera e due parti di panna montata (per es. 1 cucchiaio di crema + 2 cucchiai di panna). Disporre ora un primo disco di pane carasau nei pirottini di carta, mettere un cucchiaio di crema diplomatica e un poco di sciroppo ai frutti di bosco. Mettere sopra un altro disco di pane carasau, crema, frutti di bosco e ancora un disco di pane. Cospargere di zucchero a velo e tenere in frigorifero per almeno mezz’ora.
