PACCHERI AL SUGO DI CALAMARI
Ingredienti
- 500 gr. di calamari
- 400 gr. di paccheri
- 200 gr. di pomodorini pachino
- 200 gr. passata di pomodoro
- 3 spicchi d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco prezzemolo tritato
- ½ bicchiere di olio extra vergine d’oliva
- brodo di pesce q.b.
- qualche pezzetto di peperoncino piccante fresco
Preparazione
Per preparare i paccheri al sugo di calamri per prima cosa pulite i calamari e tagliateli ad anelli (per vedere come fare clicca qui). In un tegame molto ampio fate dorare con l’olio di oliva tre spicchi d’aglio passati nello schiaccia aglio e qualche pezzettino di peperoncino a seconda dei vostri gusti. Separate gli anelli di calamaro dai tentacoli e fateli scottare velocemente nell’olio sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco; un paio di minuti dovrebbero bastare per dei calamari medi; togliete gli anelli che, se cuocessero troppo risulterebbero troppo duri, continuando la cottura dei tentacoli, unendovi i pomodorini tagliati in 4 e la passata di pomodoro. Nel frattempo lessate in acqua salata i paccheri per 8-10 minuti; quando li scolerete dovranno essere molto al dente, e continuate la cottura unendoli al sugo, un po’ come fareste con un risotto; man mano che il sugo si asciuga bagnate con 1 mestolo di fumetto fino a terminarne la cottura. Qualche istante prima del termine della cottura ponete nella padella gli anelli di calamaro precedentemente messi da parte, mischiate il tutto, spolverizzate di abbondante prezzemolo, mescolate bene il tutto e servite ancora caldo.
PESCE SPADA ALLA PIZZAIOLA
Ingredienti
- 4 fette di pesce spada da 150 gr. ciascuna
- 400 gr. di pomodori maturi
- 80 gr. olive nere denocciolate
- 20 gr. di capperi dissalati
- 1 mozzarella di bufala grossa
- 1 cubetto di dado Cuore di Brodo alle verdure
- 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 2 spicchi di aglio – una manciata di origano
- sale e pepe
Preparazione
Accendere il forno a 180°. Tagliate a fettine sottili la mozzarella e ponetera in un piatto a sgocciolare. Scottate i pomodori e togliete loro la pelle e i semi, poi tagliateli a cubetti e salateli. Sciogliete il cuore di brodo in pochissima acqua calda. Prendete una pirofila o una tortiera, ungetela con 2 cucchiai di olio e adagiate le fette di pesce senza sovrapporle; unite il brodo e coprite ognuna di esse con una o più fette di mozzarella. Cospargetevi sopra i cubetti di pomodoro, le olive, i capperi e l’origano. Mettetevi sopra l’aglio a pezzetti. Irrorate con altro olio e infornate per circa 20 minuti.
POLPETTE DI MELANZANE
Ingredienti
- 1 Kg. di melanzane
- 2 uova
- 120 gr. di pangrattato
- 120 gr. di parmigiano grattugiato
- prezzemolo tritato q.b.
- sale e pepe
Preparazione
Lavate ed asciugate le melanzane, quindi eliminate le estremità verdi e infornatele a 200° per circa un’ora adagiandole su di una leccarda sulla quale avrete poggiato un foglio di carta forno. Quando le melanzane saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele e mettete la polpa dentro ad un colino per fare fuoriuscire l’eccesso di acqua di vegetazione. Pressatele un po’ per facilitare l’operazione, poi mettete la polpa dentro ad una bacinella e aggiungete le uova, unite anche il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe e il prezzemolo. Mescolate e amalgamate per bene gli ingredienti, poi formate delle polpettine tonde della grandezza di una noce che passerete nel pangrattato. Una volta che avete impanato tutte le polpette di melanzane (dovreste ottenere all’incirca 30 polpette di melanzane) friggeretele in abbondante olio di semi di arachide. Una volta dorate, estraete le polpette di melanzane dall’olio con una schiumarola e adagiatele su della carta assorbente per farle perdere l’olio in eccesso. Servite le polpette di melanzane ancora calde.
DELIZIE ALLA FRAGOLA
Ingredienti
(per 15 delizie)
Per la base di pan di spagna:
- 300 gr. di farina
- 300 gr. zucchero
- 150 gr. tuorli
- 300 gr. albumi
- scorza di 1 limone
Per la crema alle fragole:
- 200 gr. burro
- 200 gr. di purea di fragole
- 200 ml. panna fresca
- 200 gr. zucchero
- 100 gr. sciroppo di fragole
- 200 gr. tuorli
- 20 gr. di colla di pesce
- zucchero a velo
Per la bagna:
- 200 ml. di acqua
- 200 gr. zucchero
- maraschino q.b.
Preparazione
Per preparare le delizie alla fragola, montate gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente) con uno sbattitore e quando cominceranno a diventare bianchi aggiungete 50 gr di zucchero, lasciare montare per un minuto e poi aggiungete altri 50 gr. e dopo un altro minuto gli altri 50 gr. Montate i tuorli con il rimanente zucchero (150 gr.) per almeno 7-8 minuti; quando i due composti saranno pronti, mischiateli assieme in una ciotola capiente con delicatezza per non farli smontare. Unite la farina preventivamente setacciata e la scorza di un limone, mettete il composto ottenuto in una tasca da pasticcere e poi spremetelo nelle forme a mezza sfera del diametro di 7-8 cm. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, dopodiché sfornate le mezze sfere, lasciate intiepidire, quindi estraetele dalle forme e lasciatele raffreddare completamente su di una gratella. Mettete a bagno in una ciotola con acqua fredda la colla di pesce per almeno 10-15 minuti. Preparate la crema alla fragola frullando le fragole e passandole al setaccio: dovrete ottenere 200 gr di passata di fragole. Ponete in un pentolino lo zucchero, la passata di fragole, e lo sciroppo (o se preferite un liquore alla fragola) e fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce. Con una frusta sbattete i tuorli rompendoli e poi versate sopra di essi, sempre sbattendo, lo sciroppo di fragole ponete il tutto in un pentolino, lasciate arrivare a bollore e poi aggiungete il burro a pezzetti quindi mescolate per 2 minuti, poi aggiungete la colla di pesce ben strizzata mescolate qualche secondo e togliete dal fuoco. Versate la crema ottenuta in una ciotola larga e bassa che ricoprirete con della pellicola trasparente che poggerete sulla crema: mettete in frigorifero a raffreddare Se la crema, una volta tolta dal frigorifero, sarà troppo soda passatela con le lame di un mixer e tornerà bella liscia e morbida. Montate la panna e unitela alla crema di fragole: se ci fossero dei grumi, passate il tutto al setaccio (non abbiate paura, la crema resterà leggera, densa e consistente) premendo verso il basso con una spatola di silicone. Preparate la bagna per inzuppare le delizie sciogliendo lo zucchero con l’acqua sul fuoco e aggiungendo a questo il maraschino (qualche cucchiaio a piacere); lasciate raffreddare la bagna. Tagliate le mezze sfere sotto, scavatele un po’ al centro, inzuppatele leggermente con la bagna e riempite le cavità con la crema alle fragole poi tappate il buco con la fetta di pan di spagna presa dalla base e adagiatele su di una gratella. Allungate la crema avanzata con qualche cucchiaio di panna liquida (o con del latte). Ricoprite le sfere lasciando colare la crema in eccesso. Decorate la delizia alla fragola con dei ciuffetti di panna montata e con delle fragoline di bosco a piacere. Mettete le delizie alla fragola in frigo fino al momento di servirle.
