Le ricette di questo mese sono:
- Fusilli con fiori di zucchina
- Carpaccio di manzo marinato alle erbe
- Spuma di melone al porto
FUSILLI CON FIORI DI ZUCCHINA
Ingredienti
- 500 g di pasta corta tipo fusilli
- 4 zucchine
- 300 g di fiori di zucchina
- una cipolla media
- quattro filetti di acciuga sott’olio
- un cucchiaino di zucchero
- olio
- sale e pepe
- parmigiano.
Preparazione
In una padella larga mettere l’olio e la cipolla tagliata finemente, le rondelle di zucchine; aggiungete un cucchiaino raso di zucchero e un quarto di bicchiere d’acqua; fate appassire la cipolla, poi aggiungete i filetti di acciuga e lasciate sciogliere per due minuti. Aggiungete i fiori di zucca lavati e tagliati a listarelle, fate insaporire, aggiustando di sale, per circa dieci minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ed unitela al condimento, saltatela in padella per cinque minuti, cospargete di parmigiano mescolate e servite subito.
CARPACCIO DI MANZO MARINATO ALLE ERBE
Ingredienti
- 400 gr. di filetto di manzo
- un cucchiaino da the di erbe aromatiche tritate: maggiorana, timo, rosmarino
- il succo di mezzo limone
- olio di oliva extra vergine
- sale e pepe
Preparazione
Preparare con l’olio di oliva, le erbe tritate e il succo di limone, una salsa non troppo aspra che servirà per marinare il carpaccio di manzo. Vi sono due modi per affettare molto sottile il carpaccio: Chi possiede una affettatrice può mettere il pezzo di manzo intero a rassodare in congelatore per qualche ora. Una volta che il manzo è indurito si potrà tagliarlo allo spessore desiderato e disporlo direttamente sui piatti. L’altro metodo, meno pratico, consiste nel tagliare a fette il più sottile possibile, con un coltello ben affilato, il pezzo di manzo. Disporre le fette di manzo fra due fogli di pellicola trasparente e con un batticarne appiattirle per bene. Comunque desideriate tagliare il vostro carpaccio badate sempre che le fette siano veramente sottili. Sistemare le fette di carne sui piatti e condire con poco sale e pepe. Ricoprite con la marinata e lasciate insaporire il tutto per almeno mezz’ora prima di servire in tavola. Chi lo desidera potrà servire il carpaccio con un po’ di insalata mista.
SPUMA DI MELONE AL PORTO
Ingredienti
- 70 gr. di Porto invecchiato
- 25 gr. tuorli d’uovo
- 100 gr. zucchero
- 10 gr. gelatina
- 200 gr. polpa di melone passata
- 450 gr. panna montata
Per il melone caramellato:
- melone tagliato a cubetti
- zucchero
- vino bianco secco
Preparazione
Mettere il Porto, i tuorli d’uovo e lo zucchero in una casseruola e montare sul fuoco come se fosse uno zabaione portando la massa a circa 40°C. Ritirare dal fuoco ed incorporarvi la gelatina sciolta in poco Porto. Versare sulla polpa di melone ed incorporarvi a freddo la panna montata. Mettere negli stampi e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 4 ora prima di servire. Mettere a caramellare lo zucchero in una padella antiaderente. bagnare con poco vino bianco ed unirvi la dadolata di melone. Caramellare il melone badando di non cuocerlo troppo. Sformare la spuma di melone nei piatti e guarnire con la dadolata leggermente tiepida. Decorare la superficie della spuma a piacere (es. con delle scaglie di cioccolato fondente, con dei ventagli di pasta frolla o sfoglia, con della frutta di bosco, etc.)