CANOCCHIE AL LIMONE
Ingredienti
- 500 g di canocchie
- 1 bicchiere d’acqua
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 limone
Preparazione
Lavare le canocchie in abbondante acqua corrente fredda. In una capace padella versare un bicchiere d’acqua ed un cucchiaio di aceto bianco. Unire le canocchie, accendere il fuoco e coprire. Cuocere per 7 minuti dalla ripresa del bollore. Scolare le canocchie, lasciarle intiepidire e pulirle una per una. Per farlo, procurarsi un paio di forbici affilate e tagliare la testa, la coda e rifilare le estremità. Rimuovere il guscio superiore, che libero dalle estremità, verrà via tirandolo dalla coda verso la testa. Disporre le canocchie su un piatto e condirle con una miscela formata da un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e qualche goccia di succo di limone.
PASTA COZZE E PANGRATTATO
Ingredienti
- 500 g di cozze
- 3 o 4 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di pangrattato
- 160 g di pasta
- sale grosso
- pepe
Preparazione
Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello. Metterle in una capace pentola senza nient’altro. Porre sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che le cozze si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Scolare le cozze a fine cottura, aprirle e staccarle dalle valve, tenendone da parte soltanto qualcuna con la conchiglia per decorare. Filtrare l’acqua di cottura attraverso un colino a maglie fini e lasciarlo riposare in una ciotolina affinché si sedimentino le impurità. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d’aglio spellato. Mettere metà olio in una padella e farvi rosolare, a fiamma media, il trito di aglio e prezzemolo fintanto che non sarà leggermente dorato. Unire le cozze assieme ad un paio di cucchiai del loro liquido di cottura. Farle insaporire per un paio di minuti, spegnere e coprire. Mettere il restante olio in un padellino antiaderente, portarlo sul fuoco e quando è caldo mettervi il pangrattato. Farlo dorare mescolando di continuo, quindi metterlo in una ciotolina. Fare attenzione perché tende a bruciare facilmente prendendo così un sapore amaro. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire immediatamente cospargendo con il pangrattato e pepe nero appena grattugiato.
GRIGLIATA DI PESCE AROMATICA
Ingredienti
- 1 trancio di salmone
- 4 triglie
- 2 piccoli pagelli o un’orata
- 2 scampi o gamberoni
- 2 seppie
- 3 o 4 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Lavare il salmone e tamponarlo bene con carta da cucina. Infilzarlo con uno spiedino di legno per evitare che si rompa. Lavare le triglie e i pagelli (o l’orata), eviscerarli e rimuovere le squame. Lavare gli scampi (o i gamberoni) e tagliarli a metà con una forbice nel senso della lunghezza. Pulire le seppie, togliere la testa con i tentacoli e chiuderle con un paio di stuzzicadenti. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all’aglio spellato.Mettere in un piatto il pangrattato e mescolarlo a 2 cucchiai di trito di aglio e prezzemolo. Passare il pesce nel pangrattato aromatizzato e metterlo su un tagliere, in attesa di essere cotto. Mettere l’olio in una ciotola . Verrà usato per ungere il pesce durante la cottura. Preparare la brace, che sarà pronta quanto la fiamma rossa del fuoco si attenua ed una velatura bianca appare sui tizzoni ardenti. E’ questo il momento di mettere la griglia sul fuoco a riscaldare, per poi pulirla con uno spazzolino di ferro, un raschietto o più semplicemente con qualche pezzo di carta da cucina, facendo molta attenzione a non bruciarsi. Una volta messo sulla brace, spennellare il pesce con l’olio. La cottura deve avvenire a fuoco dolce. Il tempo varia dai 10 ai 15 minuti, a seconda del tipo di cottura preferito e dalla grandezza del pesce. Girare la griglia di tanto in tanto. Unica eccezione gli scampi, che cuociono in appena 4-5 minuti e non vanno mai girati (devono cuocere con il guscio verso la brace e la polpa rivolta verso l’alto). A fine cottura salare e pepare. Servire immediatamente.
PATATE NOVELLE AL CARTOCCIO
Ingredienti
- 400 g di piccole patate novelle
- una manciata di rametti di timo
- 20 g di burro –
- sale
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180° C accendendo le resistenze sia sopra, sia sotto. Lavare le patate sotto acqua fresca corrente e sbucciarle. Sciacquare i rametti di timo. Tagliare un foglio di carta da forno piuttosto grande, passarlo velocemente sotto l’acqua e strizzarlo. Disporre le patate al centro della carta da forno e cospargerle con il burro a fiocchetti. Unire il timo e sigillare bene il cartoccio. Prendere un foglio di giornale, appoggiarvi sopra un foglio di carta da forno, quindi disporre il cartoccio con le patate. Richiudere il giornale su se stesso e sigillare bene. Infornare per un ora disponendo il cartoccio direttamente sulla griglia del forno, senza teglia. Trascorso il tempo di cottura ritirare il cartoccio appoggiandolo su una teglia da forno. Aprirlo, ripiegare i bordi verso l’esterno, cospargere con un pizzico di sale ed infornare per 10 minuti accendendo il grill del forno per rosolare le patate in superficie. Servire immediatamente.
CROSTATA EN ROUGE
Ingredienti
- 350 gr. fragole fresche o surgelate
- 200 gr. zucchero
- 200 gr. farina
- 1 grossa mela
- 100 gr. margarina morbida
- 50 gr. savoiardi
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di lievito
- 1 pizzico di sale
- scorza di ½ limone
- succo di 1 limone
- 2 foglie di colla di pesce (7 gr. ca) ammollati in acqua fredda
Preparazione
Inserire i savoiardi nel boccale: 10 sec. vel. 7 e metterli da parte. Inserire 1 mis. di zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. Turbo. Aggiungere margarina, tuorli e sale: 10 sec. vel. 5. Unire farina e lievito: 15 sec. vel. 6. Togliere l’impasto e metterlo in frigorifero avvolto in carta forno per 30 min. circa. Mondare le fragole, metterle nel boccale con la mela lavata, privata del torsolo e il succo di ½ limone: 10 min. 60° vel. 4. Aggiungere il rimanente zucchero e il succo dell’altro ½ limone : 20 sec. 100° vel. 4. A fine cottura aggiungere la colla di pesce ben strizzata: 10 sec. vel. 4, spatolando. Stendere la pasta e foderare una tortiera a cerniera (diam. 26 cm) imburrata e infarinata, tenendo i bordi alti. Cospargere il fondo con i savoiardi sbriciolati, unirvi la composta di fragole e ripiegare i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Prima di sformarla lasciarla raffreddare completamente e passarla in frigorifero per 30 min. circa prima di servirla.
