Le ricette di questo mese sono:
- Rotolo di prosciutto
- Mezzemaniche con zucchine e pachino
- Fagottini di agnello
- Tronchetto bianco e nero
ROTOLO DI PROSCIUTTO
Ingredienti
- 140 g di tonno sott’olio, sgocciolato
- 3 fette di prosciutto cotto
- 50 g di spinaci (lessati e strizzati)
- 40 g di maionese
- 3 uova
- sale
Preparazione
Cuocete le uova. Passate gli spinaci al tritatutto, insieme al tonno e ad un uovo sodo, mettete il trito in una ciotola e aggiungete la maionese, amalgamate e aggiustate di sale. Prendete un foglio di carta oleata su cui disporrete le fette del prosciutto in 2 file da 3 fette ciascuna, accavallandole leggermente le une alle altre, in modo da formare un rettangolo il più possibile regolare. Con l’aiuto di un coltellino molto appuntito e ben affilato togliete alle uva sode rimaste le due estremità, così potrete poggiarle stabilmente al centro del rotolo. La metà del ripieno agli spinaci dovete spalmarla sul lato più corto del rettangolo di prosciutto, cercando di formare una striscia ampia. Nel mezzo della striscia disponete le uova in fila, uno dietro l’altra, ricopritele con il ripieno che ancora non avete utilizzato, cercando di spalmarlo con attenzione. Afferrate i due lembi di un lato del foglio di carta ed iniziate ad arrotolare il prosciutto su se stesso, facendo molta attenzione a non far uscire il ripieno; una volta finito avvolgete il rotolo con un foglio d’alluminio, e mettete nel freezer per 60 minuti.
MEZZEMANICHE CON ZUCCHINE E PACHINO
Ingredienti
- pasta corta tipo mezze maniche gr. 500
- zucchine gr 500
- pomodori pachino gr 300
- tre filetti di acciughe sottolio
- olio di oliva
- sale
- un peperoncino secco
- uno spicchio d’ aglio.
Preparazione
Soffriggere, in una ampia padella, l’olio, lo spicchio d’aglio ed il peperoncino. Aggiungere i filetti di acciuga, lasciare sciogliere per tre minuti, poi aggiungere le zucchine precedentemente lavate, private delle estremità e tagliate a rondelle, aggiustare di sale.Lasciare cuocere a fuoco moderato, coprendole, per circa 15 minuti, poi aggiungere i pomodori lavati e tagliati in quattro parti. Portare a fine cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua, salata, per la pasta, lessare la pasta, scolare, e versarla nella pentola del condimento, mescolare qualche secondo, e servire.
FAGOTTINI DI AGNELLO
Ingredienti
- 700 g circa di carré di agnello
- 150 g di asparagi freschi mondati
- 125 g di porri
- 30 g di burro
- 1 uovo un cespo di lattuga non troppo grande
- farina bianca
- pane grattugiato
- olio d’oliva
- sale
Preparazione
Con l’aiuto di un coltello affilato raschiate bene le punte in modo da spingere la carne verso la base delle costolette. Dividete il carré in tante costolette quante sono le punte raschiate; sbattete ogni costoletta con il batticarne per allargarla, infarinatele e rosolatele per pochi minuti in 4 cucchiai d’olio caldo, aggiustate di sale e tenetele in caldo. Lessate al dente gli asparagi. Mondate ed affettate i porri, poi farli rosolare in 15 g di burro. Unite anche gli asparagi ridotti a rondelle, fateli insaporire insieme ai porri, aggiungete sale a vostro gusto, spegnete e lasciate ad intiepidire. Prendete tante foglie di lattuga (scegliete tra quelle più larghe) quante sono le costolette di agnello, fatele sbollentare e mettete ad asciugare su un canovaccio. Suddividete il ripieno di verdure (asparagi e porri) in parti uguali da distribuire tra le foglie di lattuga, su cui sistemerete anche le costolette, quindi procedete così: una foglia di lattuga, il ripieno, la costoletta all’interno della foglia in modo da formare il fagottino. Avvolgete bene ogni foglia, infarinatela, e poi immergetela nelle uova battute; passate ogni fagottino nel pane grattugiato; friggeteli in una padella in cui avrete fatto fondere il burro rimasto insieme a 2 cucchiai di olio (mettendone pochi alla volta). Una volta pronti fateli sgocciolare su carta da cucine e poi serviteli.
TRONCHETTO BIANCO E NERO
Ingredienti
- 4 uova (che peserete sgusciate per stabilire la quantità degli ingredienti successivi)
- burro per il peso delle uova
- farina per il peso delle uova
- zucchero per il peso delle uova
Preparazione
Mondate il burro con lo zucchero, unitevi i tuorli, che avevate precedentemente sbattuto ed amalgamate insieme. Montare a neve, naturalmente in una ciotola a parte, gli albumi rimasti, con una presa di sale al punto da renderli gonfi e sodi (se volte potete utilizzare il frullino elettrico). Alla crema già pronta, aggiungete prima la farina, poi gli albumi montati a neve, questi ultimi uniteli molto delicatamente. La crema ottenuta dovrete dividerla mettendola in due differenti ciotole; ad una sola unite 2 cucchiai di cacao. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versatevi i 2 composti. Utilizzate un cartoncino per separare a metà lo stampo ed alternate l’immissione della crema, mettendo da una parte quella normale, dall’altra quella a cui avete aggiunto il cacao. Mettete in forno a 190° C e fate cuocere per 50 minuti. Ricordate di togliere il cartoncino prima di iniziare la cottura.
