Ricetta maggio 2021

Tritare finemente la polpa di tacchino, metterla in una terrina, aggiungere il pane bagnato nel latte e strizzato, l’aglio e il peperoncino tritati finemente, la menta tagliuzzata, il formaggio grana, un pizzico di sale e pepe e, infine, le uova. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo.
Scolarle e servirle calde.

Pulire la scarola selezionando le foglie e sciacquandole sotto acqua corrente. Rimuovere la parte più coriacea dei gambi e i filamenti. Mettere la scarola in una capace pentola, portarla sul fuoco e farla bollire a fuoco moderato per 8-10 minuti. A metà cottura unire un pizzico di sale. Quando cotta, mettere la scarola in un colino e premere bene con un cucchiaio in modo da strizzarla. In una padella mettere l’olio e l’aglio spellato. Portarla sul fuoco e fare imbiondire l’aglio a fiamma media. Unire la scarola e farla saltare per 4-5 minuti, mescolando di frequente. Deve asciugarsi e insaporirsi. Regolare di sale e servire. E’ ottima anche fredda.

Accendete il forno a 180 gradi per scaldarlo. Sminuzzate i biscotti di modo che siano ben tritati. In una ciotola di grandezza media, inserite i biscotti sbriciolati, 50 grammi di zucchero, il burro fuso e mescolate bene. Prendete un altro recipiente, ungete con burro o olio e inseriteci l’impasto di biscotti, zucchero e burro. Schiacciate bene: la base della torta deve essere uniforme come l’impasto (si può usare la base di un bicchiere). Ora collocate un po’ d’impasto ai bordi dello stampo per 2 cm e mezzo. Poi coprite il recipiente con pellicola e mettete in frigorifero. Per il ripieno, mettete il mascarpone nel frullatore con 200 g di zucchero, la farina e frullate ad una velocità media per 1 min. Quando l’impasto è morbido, aggiungete le uova una ad una e senza smettere di frullare, in modo da unirle in maniera omogenea. Quindi aggiungete la panna, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia e frullate per amalgamare gli ingredienti. Togliete la base della torta dal frigorifero e versateci sopra il composto. Con il forno caldo, infornate per 15 min. e poi abbassate a 120 gradi e continuate a cuocere 1 ora e mezza. Ritirate dal forno, mettetela su una base piana e fate attenzione, dato che è molto fragile, al momento di toglierla dallo stampo. In una ciotola mescolate la panna, lo zucchero e la vaniglia. Mescolate e stendete l’impasto sulla torta calda, inserite nel forno altri 15 minuti. Poi lasciate raffreddare e tenetela in frigorifero il più possibile, almeno 12 ore. Decorate con un po’ di cannella in polvere e un po’ di limone.