Le ricette di questo mese sono:

  • Biscotti miele e noci
  • Schiaffoni al guanciale
  • Polpette di tacchino
  • Scarola aglio e olio
  • Torta di crema di formaggi alla vaniglia

BISCOTTI MIELE E NOCI

Ingredienti

  • 50 g farina integrale
  • 125 g farina di farro
  • 95 g burro
  • 40 g noci tritate
  • 1 uovo
  • miele di castagno
  • rosmarino q.b.
  • 1/4 cucchiaino pepe nero macinato al momento
  • sale

Preparazione

In una ciotola riunite le farine setacciate il sale, il pepe, il burro freddo a dadini e sabbiate con la punta delle dita fino ad avere un composto bricioloso, simile al pangrattato. Aggiungete l’uovo, il miele, le noci, gli aghi tritati di 2-3 rametti di rosmarino e lavorate rapidamente quel tanto che basta a ottenere una pasta liscia e omogenea. Dividete la pasta in 2 porzioni, formate con ciascuna un rotolo di 3 o 4 cm di diametro, avvolgete i rotoli nella pellicola e riponete in frigo per 3 o4 ore. Tagliate i rotoli a sottili di 8 10 mm e sistemate man mano i biscotti su una teglia foderata di carta forno. Decorate a piacere con un pezzetto di noce e riponete di nuovo in frigo per una mezz’ora. Fate cuocere in biscotti in forno caldo a 180°C per circa 18 20 minuti, o fino a quando saranno coloriti e croccanti. Sfornate i biscotti, lasciateli riposare nella teglia per un paio di minuti poi trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.

SCHIAFFONI AL GUANCIALE

Ingredienti

  • 400 g di schiaffoni o paccheri
  • 150 g di guanciale di maiale
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 50 g pecorino grattugiato
  • 1 dl vino bianco
  • paprica (facoltativa)
  • sale e pepe

Preparazione

Mettete in una padella a fuoco medio i 2/3 di guanciale battuto e lo spicchio d’aglio. Quando il guanciale sarà dorato, aggiungere il vino che lascerete evaporare completamente. Unite nella stessa padella il resto del guanciale tagliato a pezzetti. Fate cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolatela al dente. Condite con la salsa preparata, il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato, una macinata di pepe e la paprica.

POLPETTE DI TACCHINO

Ingredienti

  • 500 g di polpa di tacchino
  • 1 fetta di pane
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di menta
  • 1/2 peperoncino
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 100 ml di latte
  • olio per friggere
  • sale  e pepe

Preparazione

Tritare finemente la polpa di tacchino, metterla in una terrina, aggiungere il pane bagnato nel latte e strizzato, l’aglio e il peperoncino tritati finemente, la menta tagliuzzata, il formaggio grana, un pizzico di sale e pepe e, infine, le uova. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo.
Scolarle e servirle calde.

SCAROLA AGLIO E OLIO

Ingredienti

  • 1 cespo di scarola
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • sale

Preparazione

Pulire la scarola selezionando le foglie e sciacquandole sotto acqua corrente. Rimuovere la parte più coriacea dei gambi e i filamenti. Mettere la scarola in una capace pentola, portarla sul fuoco e farla bollire a fuoco moderato per 8-10 minuti. A metà cottura unire un pizzico di sale. Quando cotta, mettere la scarola in un colino e premere bene con un cucchiaio in modo da strizzarla. In una padella mettere l’olio e l’aglio spellato. Portarla sul fuoco e fare imbiondire l’aglio a fiamma media. Unire la scarola e farla saltare per 4-5 minuti, mescolando di frequente. Deve asciugarsi e insaporirsi. Regolare di sale e servire. E’ ottima anche fredda.

TORTA DI CREMA DI FORMAGGI ALLA VANIGLIA

Ingredienti

  • 200 g di biscotti
  • 50 g di zucchero granulato
  • 120 g di burro fuso
  • 1 kg di mascarpone a temperatura ambiente
  • 1 tazza di zucchero
  • 3 cucchiai di farina
  • 1 /3 di tazza di panna
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 200 ml di panna acida
  • 0/5 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • la buccia di un limone grattugiata q.b.

Preparazione

Accendete il forno a 180 gradi per scaldarlo. Sminuzzate i biscotti di modo che siano ben tritati. In una ciotola di grandezza media, inserite i biscotti sbriciolati, 50 grammi di zucchero, il burro fuso e mescolate bene. Prendete un altro recipiente, ungete con burro o olio e inseriteci l’impasto di biscotti, zucchero e burro. Schiacciate bene: la base della torta deve essere uniforme come l’impasto (si può usare la base di un bicchiere). Ora collocate un po’ d’impasto ai bordi dello stampo per 2 cm e mezzo. Poi coprite il recipiente con pellicola e mettete in frigorifero. Per il ripieno, mettete il mascarpone nel frullatore con 200 g di zucchero, la farina e frullate ad una velocità media per 1 min. Quando l’impasto è morbido, aggiungete le uova una ad una e senza smettere di frullare, in modo da unirle in maniera omogenea. Quindi aggiungete la panna, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia e frullate per amalgamare gli ingredienti. Togliete la base della torta dal frigorifero e versateci sopra il composto. Con il forno caldo, infornate per 15 min. e poi abbassate a 120 gradi e continuate a cuocere 1 ora e mezza. Ritirate dal forno, mettetela su una base piana e fate attenzione, dato che è molto fragile, al momento di toglierla dallo stampo. In una ciotola mescolate la panna, lo zucchero e la vaniglia. Mescolate e stendete l’impasto sulla torta calda, inserite nel forno altri 15 minuti. Poi lasciate raffreddare e tenetela in frigorifero il più possibile, almeno 12 ore. Decorate con un po’ di cannella in polvere e un po’ di limone.

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