RISOTTO MIMOSA
Ingredienti
- Asparagi 500 gr
- Brodo di dado alle verdure 1 litro
- Burro 20 gr
- Olio extravergine d’oliva 1/2 bicchiere
- Parmigiano Reggiano grattugiato 40 gr
- Pepe q.b.
- Riso carnaroli 350 gr Scalogno 1
- Stracchino150 gr
- Uova 4 sode
- Vino bianco secco 1 bicchiere
Preparazione
Pulire bene gli asparagi e immergeteli in una pentola di acqua bollente leggermente salata per 5-10 minuti (a seconda della grandezza degli asparagi). Scolate gli asparagi, tagliatene le punte, che conserverete da parte intere, e frullatene la restante parte verde e morbida. Nel frattempo in un tegame fate imbiondire lo scalogno con mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine. Unite il riso allo scalogno e fatelo tostare a fuoco vivo dopodiché bagnatelo con il bicchiere di vino bianco facendolo evaporare per bene. Aggiungete la crema di asparagi. Poco alla volta, unite un mestolo di brodo al riso ogni volta che comincerà ad asciugare troppo. Pochi istanti prima del termine della cottura aggiungete lo stracchino, attendete quindi che si amalgami bene con il riso, dopodiché togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro e il parmigiano reggiano regolandovi con il pepe, ed aggiustando eventualmente di sale. Ponete il riso in un piatto da portata e completate la presentazione decorando il vostro risotto mimosa con le punte degli asparagi precedentemente tenute da parte e sbriciolando al centro del piatto il tuorlo delle uova sode (aiutandovi con un passaverdure o con uno schiacciapatate)
ZUCCHINE RIPIENE
Ingredienti
- 6 zucchine grandi
- 3 cucchiai di formaggio
- pane ammollato
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di burro
- 2 uova
- sale e pepe
Preparazione
Fate lessate le zucchine in acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolatele, tagliatele a metà e svuotatele così da realizzare delle barchette. Schiacciate con una forchetta la polpa delle zucchine. Prendete una padella e fatevi fondere il burro, aggiungete la cipolla tagliata finemente e fatela rosolare.Unite, a questo punto, la polpa delle zucchine ridotta a purea ed il pane ammollato nel latte.Spegnete il fuoco e aggiungete le uova leggermente sbattute ed il parmigiano, insaporite di sale e pepe. Farcite le barchette realizzate con le zucchine con il ripieno appena preparato. Trasferite le zucchine farcite in una pirofila, spolverizzatele di parmigiano e distribuitevi sopra dei fiocchetti di burro.Infornate a 180°C per 20 minuti o fino a quando risultino ben gratinate.
CLAFOUTIS
Ingredienti
- 1 scatola di pere sciroppate
- 450 ml di latte
- 100 g di cioccolato al 50%
- 3 uova + 1 tuorlo
- 180 g di zucchero
- 50 g di maizena
- 50 g di burro in noci
Per lo stampo:
- burro
- zucchero
- cacao
Preparazione
Mentre il forno si scalda, mettete a bollire il latte e versatevi dentro il cioccolato, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. In una ciotola amalgamate le uova, il tuorlo e lo zucchero, sbattete gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato.Aggiungete, quindi, la maizena. Unite, infine, il latte al cioccolato e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.Scegliete uno stampo di 23 cm di diametro ed imburratelo, quindi miscelate in pari quantità lo zucchero e il cacao ed infarinate con questo composto lo stampo stesso. Disponete nello stampo le mezze pere sciroppate. Versateci sopra la pastella appena preparata. Distribuite dei fiocchetti di burro in superficie e infornate per 40 minuti o fino a che uno stecchino ne esca pulito. Portate il dolce in tavola ancora nello stampo dove è stato cotto e lasciate che ciascun commensale possa servirsi direttamente dallo stampo.
