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Le ricette di questo mese sono:

  • Tartare di culatello e cavolo cappuccio
  • Lasagnette al radicchio
  • Arista di maiale alle carote
  • Torta di mele e ricotta

TARTARE DI CULATELLO E CAVOLO CAPPUCCIO

Ingredienti

  • 20 fette di culatello tagliate spesse
  • 1/2 kg di cavolo cappuccio
  • 250 g di pomodorini secchi sott’olio
  • 300 g di pane casereccio
  • timo
  • rosmarino
  • salvia
  • olio d’oliva extravergine
  • aceto bianco
  • sale

Preparazione

Tagliare a cubetti il culatello; a parte sminuzzare i pomodorini secchi sgocciolati dal loro olio di conservazione. Unire i due ingredienti in una ciotola. Ridurre il cavolo cappuccio a listarelle sottili e condirlo con olio, sale e un po’ d’aceto bianco per ammorbidirlo. Ricavare dal pane dei cubetti. Tritare molto finemente le erbe aromatiche, metterle quindi in una ciotola e aggiungere i cubetti di pane. Condire con un filo d’olio e regolate di sale, poi passarli in forno a 200°C per 10 minuti. Impiattare aiutandovi con un coppapasta: disponerre un po’ di cavolo e coprire con abbondante composto di culatello e pomodorini, schiacciando bene con un cucchiaino per dare forma alla tartare. Decorare con i cubetti di pane croccante e servire a piacere con insalatina fresca.

LASAGNETTE AL RADICCHIO

Ingredienti

Per il condimento

  • 3 cespi di radicchio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • 100 g di parmigiano grattugiato

Per la pasta

  • 4 uova
  • 400 g di farina 00

Per la besciamella

  • 1 litro di latte
  • 200 g di gorgonzola dolce
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • noce moscata q.b.
  • sale e pepe

Preparazione

Iniziate preparando la pasta: formate una fontana con la farina e ponete al centro le uova e un pizzico di sale. Iniziate a sbattere le uova con una forchetta raccogliendo man mano la farina. Quando l’impasto non sarà più appiccicoso, iniziate a impastare con le mani finché otterrete un composto liscio ed elastico. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per mezz’ora prima di stenderlo. Intanto mondate il radicchio e tagliatelo a strisce sottili. Fate rosolare in una padella uno spicchio d’aglio con poco olio, unite il radicchio, il sale e fate appassire. Aggiungete eventualmente qualche cucchiaio di acqua per non farlo attaccare. A questo punto preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino e poi aggiungete la farina. Mescolate continuamente e fate cuocere così finché il fondo prenderà un colore dorato. Iniziate ad aggiungere il latte a filo mescolando continuamente. Aggiungete anche la noce moscata e regolate di sale. Continuate a cuocere finché la besciamella sarà diventata densa e cremosa. A questo punto spegnete, unite anche il gorgonzola a tocchetti e fatelo sciogliere completamente (e se non hai mai realizzato la besciamella in casa, scopri la ricetta della besciamella perfetta!). Stendete la pasta in rettangoli sottili e fateli cuocere rapidamente in acqua bollente per un minuto prima di scolare e iniziare a comporre le lasagne. Stendete un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, coprite con uno strato di pasta sfoglia e condite con il radicchio, un po’ di besciamella e una manciata di parmigiano. Ricoprite con altra pasta e continua a comporre gli strati fino al termine degli ingredienti. Sull’ultimo strato di pasta sfoglia versate solamente la besciamella e il parmigiano. Lasciate riposare le lasagne fino al momento della cottura. Scaldate il forno a 200°C e infornate per circa 30 minuti, finché vedrete che il cuore delle lasagne bollirà e la superficie avrà preso un bel colore nocciola. Spegnete il forno e lasciatele riposare per 10-15 minuti in forno spento prima di servirle.

ARISTA DI MAIALE ALLE CAROTE

Ingredienti

  • 800 g di arista di maiale
  • 4 carote
  • 2  coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 10 cl di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale pepe

Preparazione

Mondare e pulite le carote, il sedano e la cipolla. Tritare grossolanamente il tutto. In una casseruola capiente versare l’olio, aggiungere le verdure preparate e lasciare appassire per 4-5 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo massaggiare l’arista con un pizzico di sale e pepe e legarla con dello spago da cucina. Alzare la fiamma, aggiungere l’arista e fatra rosolare bene su tutti i lati, poi sfumare con il vino. Quando tutto l’alcol sarà evaporato, aggiungere un mestolo di brodo caldo e coprire.  Lascirte cuocere per circa un’ora a fiamma bassa, aggiungendo altro brodo ogni volta che il fondo si asciuga.  Quando la carne sarà cotta, tagliarla a fettine, frullare il fondo di cottura e servite la carne insieme alla salsa.

TORTA DI MELE E RICOTTA

Ingredienti

  • 180 g. di biscotti secchi
  • 250 g. di ricotta
  • 1 dl di panna fresca
  • 2 mele renetta grosse
  • 2 mele granny smith
  • 2 limoni
  • 200 g. marmellata di mele o albicocche
  • cannella in polvere
  • 90 g. di burro
  • 40 g. di farina
  • 150 g. di zucchero

  • 3 uova.

Preparazione

Mettere i biscotti nel mixer e ridurli in polvere; fare fondere 80 g. di burro a fuoco basso e aggiungerlo ai biscotti, assieme a 50 g. di zucchero e a un’abbondante presa di cannella. Mescolare bene il composto e distribuirlo sul fondo di una tortiera a cerniera, di 20cm. di diametro precedentemente imburrata. Comprimere bene la pasta col palmo della mano e mettere in frigo la tortiera. Sbucciare le mele renette tagliarle a quarti, eliminare il torsolo e grattugiarle; trasferirle in una terrina e aggiungere i tuorli (tenendo da parte gli albumi), la scorza grattugiata di mezzo limone, il succo di mezzo limone, la ricotta, la farina, 50g. di zucchero e una presa di cannella. Lavorare bene tutti gli ingredienti con una frusta e aggiungere infine la panna. Montare a neve ben ferma gli albumi, unire lo zucchero rimasto e sbattere ancora per un minuto; incorporarli quindi delicatamente (mescolando dal basso verso l’alto) al resto della preparazione. Scaldare il forno a 170°. Versare la preparazione nella tortiera tolta dal frigo e cuocere in forno per 95 minuti circa; controllare la cottura tastando leggermente con le dita la superficie del dolce che deve risultare sodo e leggermente elastico. Spegnere il forno e lasciare raffreddare la torta per un’ora. Sfornarla e trasferirla su un piatto; rivestire la superficie con la marmellata di mele (o albicocche) e tenerla in frigo per 3 ore. Prima di servirla lavare le mele smith, eliminate il torsolo e tagliarle a fette sottili; bagnarle col succo di limone e decorare il dolce distribuendole sulla superficie e attorno ai bordi.

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