PANE FRATTAU IN SALSA
Ingredienti
- 6 dischi di carta da musica (pane frattau)
- 800 g di polpa di pomodoro a tocchetti
- 1 grossa cipolla
- 2 spicchi di aglio
- brodo vegetale
- 60 g di pecorino sardo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Inizia con un trito di aglio e cipolla, naturalmente sbucciati, unisci la polpa di pomodoro e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiusta di sale e metti a cuocere per 30 minuti circa a fuoco moderato.
Una volta pronta la salsa di pomodoro, la devi frullare, aggiungere altro sale (se credi) e profumare con una macinata di pepe. Prendi il pane frattau: ognuno dei fogli di carta da musica va ridotto in quattro pezzi che devi passare velocemente nel brodo vegetale tiepido per ammorbidirli. Prendi un piatto da portata: sistema un pezzo di pane sul piatto, cospargilo con un cucchiaio di salsa di pomodoro, imbianca con il pecorino sardo grattugiato e copri con un altro pezzo di pane. Ripeti l’operazione finché non hai esaurito i pezzi del pane e non avrai creato una specie di piccolo “turbante”. Sull’ultimo strato di pane: metti gli ultimi residui di salsa di pomodoro e il resto del pecorino a scagliette. Corona il tutto con una macinata di pepe.
Una volta pronta la salsa di pomodoro, la devi frullare, aggiungere altro sale (se credi) e profumare con una macinata di pepe. Prendi il pane frattau: ognuno dei fogli di carta da musica va ridotto in quattro pezzi che devi passare velocemente nel brodo vegetale tiepido per ammorbidirli. Prendi un piatto da portata: sistema un pezzo di pane sul piatto, cospargilo con un cucchiaio di salsa di pomodoro, imbianca con il pecorino sardo grattugiato e copri con un altro pezzo di pane. Ripeti l’operazione finché non hai esaurito i pezzi del pane e non avrai creato una specie di piccolo “turbante”. Sull’ultimo strato di pane: metti gli ultimi residui di salsa di pomodoro e il resto del pecorino a scagliette. Corona il tutto con una macinata di pepe.
STRACCI AL SARACENO CON SALSA DI NOCI
Ingredienti
Per gli stracci:
- 100 gr di farina di grano saraceno
- 60 gr farina di semola di grano duro
- 1 uovo 1 cucchiaio di olio d’oliva
- sale
- 2 cucchiai di latte
Per la salsa:
- 50 gr di noci
- 20 gr burro
- 300 ml latte
- 40 gr pane grattugiato integrale (o fette biscottate integrali polverizzate)
- 2 cucchiai di grana
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Per gli stracci: Amalgamare bene tutti gli ingredienti lavorando la pasta finché diventa liscia ed omogenea. Farla riposare in frigo avvolta in pellicola trasparente per almeno 1 ora o più. Tirare la pasta in una sfoglia non eccessivamente sottile lavorando con delicatezza perché questo composto tende a rompersi. In questo caso spolverare la pasta con altra farina di semola man mano che di stende. Ricavare dalla sfoglia tanti rettangoli (stracci) e lasciarli ad asciugare sulla spianatoia.
Per preparare la salsa, tritare le noci grossolanamente. Scaldare in una larga padella il latte con il burro e, quando questo sarà sciolto, unire le noci tritate ed il pangrattato. Salare, pepare ed unire una grattata di noce moscata. Far raddensare la salsa qualche minuto quindi unire il grana . Lessare gli stracci in acqua bollente salata per non più di due minuti. Scolarli con una schiumarola ed unirli alla salsa nella padella. Far restringere bene il sugo e servire eventualmente cospargendo con altro grana.
Per preparare la salsa, tritare le noci grossolanamente. Scaldare in una larga padella il latte con il burro e, quando questo sarà sciolto, unire le noci tritate ed il pangrattato. Salare, pepare ed unire una grattata di noce moscata. Far raddensare la salsa qualche minuto quindi unire il grana . Lessare gli stracci in acqua bollente salata per non più di due minuti. Scolarli con una schiumarola ed unirli alla salsa nella padella. Far restringere bene il sugo e servire eventualmente cospargendo con altro grana.
CONIGLIO AL BRANDY
Ingredienti
- 1,200 di coniglio
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 2 pomodori maturi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- farina bianca
- 1 bicchierino di brandy
- 1/2 dado per il brodo
- cannella in polvere
- olio d’oliva
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe
Preparazione
Ridurre il coniglio a pezzetti, poi lavalo per bene e asciugalo.
Un suggerimento: prima di cucinare il coniglio è consigliabile marinarlo, in un misto di acqua, erbe aromatiche e … importante: aceto, vino o limone, che serviranno a togliere al coniglio quel gusto leggermente selvatico che ha e soprattutto ad ammorbidirne le fibre e le sue parti più stoppacciose. Poi passalo nella farina e fallo dorare in una casseruola con qualche cucchiaio di olio. Nel frattempo prepara un trito grossolano degli aromi – le carote, il sedano, i pomodori, il prezzemolo – aggiungi una piccola presa di cannella, l’alloro e il rosmarino tagliuzzati. Unisci gli aromi al coniglio, mescola con un cucchiaio di legno e innaffia con il brandy, fallo leggermente evaporare, poi abbassa la fiamma e lascialo cuocere per circa 50 minuti o poco più, controllando verso la fine del tempo la cottura. Accertati sempre che il coniglio non si attacchi al fondo della casseruola, per questo motivo lo devi irrorare di tanto in tanto con il brodo vegetale che avrai preventivamente preparato.
Un suggerimento: prima di cucinare il coniglio è consigliabile marinarlo, in un misto di acqua, erbe aromatiche e … importante: aceto, vino o limone, che serviranno a togliere al coniglio quel gusto leggermente selvatico che ha e soprattutto ad ammorbidirne le fibre e le sue parti più stoppacciose. Poi passalo nella farina e fallo dorare in una casseruola con qualche cucchiaio di olio. Nel frattempo prepara un trito grossolano degli aromi – le carote, il sedano, i pomodori, il prezzemolo – aggiungi una piccola presa di cannella, l’alloro e il rosmarino tagliuzzati. Unisci gli aromi al coniglio, mescola con un cucchiaio di legno e innaffia con il brandy, fallo leggermente evaporare, poi abbassa la fiamma e lascialo cuocere per circa 50 minuti o poco più, controllando verso la fine del tempo la cottura. Accertati sempre che il coniglio non si attacchi al fondo della casseruola, per questo motivo lo devi irrorare di tanto in tanto con il brodo vegetale che avrai preventivamente preparato.
TORTA TIEPIDA DI MELE E CIOCCOLATO
Ingredienti
- 500 gr mele
- 150 gr zucchero
- 180 gr farina bianca
- 3 uova
- 1/2 bustina di lievito
- 1 vasetto di yogurt bianco
- 3 cucchiai di latte
- 80 gr cioccolato fondente
- 1 presa di sale
- amaretti
- zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
Preparazione
Montare le uova con lo zucchero ed una presa di sale. Unire, nell’ordine, la farina setacciata, la vanillina, lo yogurt, il latte ed il lievito setacciato. Mescolare bene gli ingredienti quindi unire le mele tagliate a fettine molto sottili ed il cioccolato tritato. Imburrare una tortiera a gancio del diametro di 26 cm e cospargere il fondo con amaretti tritati finemente. Versare il composto e livellarlo bene. Cospargere la superficie con amaretti grossolanamente tritati e spolverare con zucchero a velo. Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora. Lasciare intiepidire la torta nel forno spento e con lo sportello socchiuso. Servire ancora leggermente tiepida. È, comunque, ottima anche fredda.
