Le ricette di questo mese sono:

  • Pasta al sugo bianco di melanzane
  • Spiedini alla birra
  • Savarin al rhum

PASTA AL SUGO BIANCO DI MELANZANE

Ingredienti

  • 700 g di melanzane
  • un mazzo di basilico
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 340 g di pasta corta
  • sale e pepe q.b.
  • 6 cl di olio extravergine di oliva

Preparazione

Lessate il basilico per qualche secondo in una pentola piena d’acqua bollente e salata.Scolatelo con un mestolo forato e immergetelo immediatamente in una ciotola piena d’acqua ghiacciata in modo da fargli conservare un bel colore verde brillante. Pulite le melanzane, pelatele e tagliatele in pezzi piuttosto grossolani, quindi immergetele in una pentola piena d’acqua bollente e salata e fate cuocere per una decina di minuti o comunque fino a quando non si saranno ammorbidite. Scolate il basilico, asciugatelo con un foglio di carta da cucina, ponetelo in una ciotola con 50 ml d’olio e passatelo con il mixer fino ad ottenere una salsina omogenea. Scolate le melanzane con un mestolo forato e passatele con il frullatore con un pizzico di sale e di pepe fino ad ottenere una salsa non troppo liquida. Fate quindi cuocere la pasta in una pentola piena d’acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Nel frattempo versate la salsa di melanzane in una padella, aggiustatela di sale e di pepe, unitevi un po’ della salsa di basilico precedentemente preparata, mescolate e fatela scaldare a fuoco moderato. Una volta che la pasta sarà cotta al dente, scolatela, versatela immediatamente nella padella con la salsa, fatela saltare e unitevi metà del Parmigiano Reggiano grattugiato e il rimanente olio. Mescolate nuovamente la pasta, servitela nei piatti guarnita con un po’ di parmigiano e la rimanente salsa di basilico e servite immediatamente.

SPIEDINI ALLA BIRRA

Ingredienti

  • 500 gr. di carne di maiale
  • 300 gr. di salsiccia tipo mantovana
  • 300 gr. di petto di pollo
  • 150 gr. di pancetta in un unico pezzo da fare a cubettoni
  • 8 fette sottili di pancetta affumicata
  • 8 foglie di salvia
  • 8 cimette di rosmarino
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo (o verde)
  • Olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.

Per la marinatura:

  • Olio evo q.b.
  • 2 rametti di salvia
  • 2 rametti di rosmarino
  • sale e pepe q.b.
  • una lattina di birra rossa
  • 1 limone (succo e buccia grattugiata)

Per la salsa alla birra:

  • 1 scalogno
  • 2 pomodori
  • 4 cucchiaio di olio evo
  • 3 cucchiaio di aceto di mele
  • 2 cucchiaini di paprika dolce
  • 2 rametti di rosmarino
  • 15 foglie di basilico
  • 2 rametti di timo
  • ½ peperoncino verde piccante
  • 150 ml. di birra rossa
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Per preparare gli spiedini alla birra iniziate preparando tutti gli ingredienti che vi serviranno per formare gli spiedini. Dividete la salsiccia in 8 pezzetti in modo da ottenere più o meno la stessa dimensione della carne. Tagliate 8 cubi di pollo da circa 35 gr l’uno e 16 cubi di carne di maiale della stessa dimensione. Mettete solo i pezzi di maiale in una ciotola e spolverizzateli con la paprika in modo che aderisca bene alla carne. Tagliate la pancetta di maiale in modo da ottenere 8 pezzi che possano essere ripiegati a libro e infilateci in mezzo una foglia di salvia. Prendete un pezzo di carne di pollo, poggiateci sopra una cimetta di rosmarino e avvolgetelo completamente con una fetta di pancetta affumicata. Procedete così con tutti gli altri cubotti di carne di pollo.
Lavate, asciugate, eliminate i semi e i filamenti interni, quindi tagliate i peperoni a falde ricavando da essi 16 quadrati rossi e 16 gialli (o verdi). Prendete degli spiedini di legno (o d’acciaio) e cominciate ad infilarci sopra un pezzo di carne di maiale, poi un quadrato di peperone rosso, la carne di pollo avvolta nella pancetta, un quadrato di peperone giallo (o verde), la salsiccia, un quadrato di peperone rosso, la pancetta ripiegata con la salvia, ancora una falda di peperone giallo ed infine un pezzo di carne di maiale. Ora non vi resta che realizzarne altri 7 identici con gli ingredienti rimasti a vostra disposizione. Tritate le erbe aromatiche e preparate ora la marinatura per gli spiedini: in una ciotola mettete il trito di rosmarino e salvia, versate la birra rossa, aggiungete l’olio, il succo e la scorza grattugiata di limone, sale e pepe. Mescolate bene, versate il liquido sugli spiedini e lasciate marinare per almeno mezz’ora. Intanto preparate la salsa alla birra: tritate lo scalogno, tagliate a piccoli pezzetti i pomodori il peperoncino verde e sminuzzate il rosmarino e il timo. In una padella fate soffriggere lo scalogno con l’olio extravergine, unite  i pomodori e uno alla volta tutti gli ingredienti: il peperoncino verde,  le foglie di basilico, il rosmarino e il timo tritati, l’aceto di mele, la paprika, sale, pepe e per ultimo la birra. Cuocete per 10 minuti fino a che tutti gli ingredienti non saranno diventati morbidi.
A questo punto trasferite il composto in un bicchiere e frullate il tutto con un mixer ad immersione . Riportate la salsa su fuoco basso a ridurre fino a che non otterrete una salsa molto densa, che aggiusterete eventualmente di sale e terrete da parte. Ritirate gli spiedini dalla marinatura e cuoceteli su una griglia o bistecchiera fino alla cottura desiderata, circa 20 minuti, spennellandoli durante la cottura con la marinatura avanzata. Servite gli spiedini irrorati con la salsa alla birra ottenuta.

SAVARIN AL RHUM

Ingredienti

 Per l’impasto:

  • 300 gr. di farina
  • 50 gr. di zucchero
  • 6 uova
  • 100 gr. di burro morbido
  • 25 gr. di lievito di birra
  • 1 pizzico di sale

Per lo sciroppo:

  • 350 gr. di acqua
  • 150 gr. di zucchero
  • 1 mis. e ½ di rhum
  • scorza di 1 limone

Per la guarnizione:

  • panna montata (o crema chantilly: mescolare in parti uguali crema pasticcera e panna montata)
  • ciliegie candite

Preparazione

Preparare l’impasto: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto e freddo, sale e lievito. Unire poco alla volta la farina. Lasciare lievitare l’impasto 30 min.e, una volta lievitato, rilavorarlo per qualche minuto. Sistemare l’impasto in uno stampo a ciambella e lasciarlo lievitare per almeno 1 ora, finché raddoppia il suo volume. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 10 min. e a 180° per altri 25 min. circa. Togliere dal forno e lasciarlo nello stampo.
Preparare lo sciroppo: mettere in un tegame acqua, zucchero e scorza di limone intera e lasciare sul fuoco finché lo zucchero si è completamente sciolto. Togliere la scorza di limone e aggiungere il rhum. Lasciare bollire per qualche minuto poi spegnere il fuoco. Rovesciare il savarin (ben freddo) sul piatto di portata, punzecchiarlo con la forchetta, irrorare il savarin con lo sciroppo ottenuto, guarnire a piacere con panna o crema e ciliegie candite.