CREMA D’ASPARAGI CON SPECK CROCCANTE
Ingredienti
- 2 mazzi di asparagi
- ½ cipolla
- 10 foglie grandi di basilico
- 6 fette di speck
- qualche cucchiaio di olio extra v. d’oliva
- 2-3 cucchiai di panna da cucina
- parmigiano grattugiato
- pepe bianco
- fette di pane casareccio
Preparazione
Da 1 mazzo d’asparagi staccate 12 punte, scegliete quelle più grossette, ed eliminata la parte legnosa fate bollire i rimanenti asparagi e l’altro mazzo in acqua salata insaporendo con 1\2 cipolla e le foglie di basilico (foglia larga). Nel frattempo ungete con poco olio d’oliva le punte e cuocetele in forno caldo per 10 minuti (non salate). Toglietele dal forno, lasciatele raffreddare un poco, poi arrotolatele a due a due con una fettina di speck e assieme alle fette di pane passate in forno per altri 10 minuti. Intanto mettete nel bicchiere del minipimer (o robot) gli asparagi, cipolla e il basilico ormai cotti, unite un paio di cucchiai di panna, un cucchiaio d’olio d’oliva e il brodo vegetale di cottura degli asparagi in quantità adeguata per ottenere una crema fluida. Versate la crema ottenuta in casseruola, aggiustate di sale, unite un paio di cucchiai di parmigiano e date una bella spolverata di pepe bianco. Non resta che servire caldo con crostini di pane e gli “involtini di speck”.
FRITTATA DI PHILADELPHIA LIGHT AL FORNO
Ingredienti
- 6 uova intere
- 200 gr. di Philadelphia Light
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale
- un pizzico di peperoncino tritato (o anche aglio e peperoncino tritati come si trovano in commercio nelle bottigliette già pronti)
Preparazione
Accendete il forno a 180°. In una zuppiera capiente sbattete bene le uova con un pizzico di sale, aggiungeteci il Philadelphia e mescolate bene fino ad ottenere una crema. Aggiungete il peperoncino ed il prezzemolo. Ricoprite una teglia (o una tortiera) con la carta da forno e versatevi la crema ottenuta. Infornate per 20 minuti circa o finché la superficie risulta dorata, toglietela dal forno e lasciatela riposare per 10 minuti poi sformate aiutandovi con la carta forno. A piacere cospargete la superficie con altro prezzemolo tritato. P.S. : Durante la cottura la frittata aumenterà di volume fino ad assomigliare ad una torta dolce, quando la toglierete dal forno tornerà ad avere l’aspetto di frittata.
TORTA DI ZUCCA E CIOCCOLATO
Ingredienti
- 200 gr di farina bianca
- 1 kg di zucca
- 100 gr di amaretti
- 150 gr di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- sale
- cannella
- 150 gr di biscotti (tipo Digestive o Oro saiwa)
Preparazione
Versare la farina e due cucchiai di olio in una terrina e mesolare bene. Aggiungere acqua ed un pizzico di sale lavorando bene fino ad ottenere un composto morbido. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e riponetela in frigo per almeno 1 ora. Intanto sbucciate la zucca, pulitela e grattugiatela sopra un canovaccio pulito. Avvolgete la zucca all’interno del canovaccio e strizzatela bene fino a quando non sarà eliminata totalmente l’acqua di vegetazione. Riponete la zucca in un pentolino assieme a 1/2 litro di latte e lasciate cuocere a fuoco basso finché il latte non viene assorbito completamente. Mettete gli amaretti nel mixer, frullateli e mettetene un pò da parte. Unite 2/3 della purea di zucca, zucchero di canna, un pò di cannella in polvere ed il cioccolato fondente tritato finemente. Togliete la pasta dal frigo e stendete un disco largo e sottile; foderate una tortiera con la carta forno e riponeteci la pasta appena stesa lasciando che esca fuori dai bordi della teglia. Versate il composto di zucca, ricoprite il composto con gli amaretti tritati e lasciati da parte e ripiegate all’interno la pasta che deborda. Infornare a 180° e lasciar cuocere per circa 1 ora: prima di servire lasciar raffreddare completamente la torta.
