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FRESCA INSALATA DI ORZO

Ingredienti

  • 250 gr. orzo perlato
  • 3 pomodori
  • 2 coste di sedano
  • 300 gr. tonno al naturale
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 30 gr. Capperi sott’aceto
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 1 spolverata di pepe
  • 3 cucchiai di sale grosso

Preparazione

DA FARE IL GIORNO PRIMA:
Portare a ebollizione 3 litri di acqua in una pentola, salarla con il sale grosso. Quando bolle versare l’orzo e lessarlo per 40 minuti. Scolarlo, passarlo rapidamente sotto il getto di acqua fredda, sgocciolarlo bene. Allargarlo su un telo da cucina a raffreddare, tamponarlo delicatamente con un altro telo asciutto. Lavate i pomodori, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. Spuntate il sedano, eliminate le foglie e i filamenti, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a lamelle. Sgocciolate il tonno dal liquido di conservazione, mettetelo in un piatto e spezzettatelo con una forchetta. Sbucciate l’aglio, tritatelo e mescolatelo al prezzemolo.
Trasferite l’orzo in una capace ciotola. Unite l’olio e mescolate. Aggiungete i pomodori, il sedano, il tonno, i capperi sgocciolati, il prezzemolo e aglio tritati. Pepate e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Coprite la ciotola con pellicola da cucina e mettete in frigo per 12 ore.
SERVIRE:
Togliete l’insalata dal frigorifero, mescolate gli ingredienti e lasciate riposare almeno 15 minuti a temperatura ambiente.

PESCATRICE AL FORNO

Ingredienti

  • 2 tranci di pescatrice (o coda di rospo) circa 300 gr.
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 limone
  • 1 pezzetto di zenzero fresco
  • 1 peperoncino intero
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere
  • sale

Preparazione

Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente. Grattuggiate lo zenzero. Spremete e filtrate il succo di limone e versatelo in una terrina. Aggiungete lo zenzero tritato, l’aglio e il peperoncino in polvere. Mescolate con una forchetta. Lavate i tranci di pescatrice e metteteli nella marinata, ponete in frigorifero e lasciate riposare 1 ora. Girare il pesce di tanto in tanto in modo che si insaporisca da tutte le parti. Scaldate il forno a 180°. Pulite il peperoncino con un telo umido e tagliatelo ad anellini. Versate 3 cucchiai di marinata su un foglio di carta da forno. Adagiatevi sopra il pesce, irrorate con la restante marinata, cospargete con gli anelli di peperoncino e salate. Chiudete il cartoccio affinchè in cottura non fuoriesca il liquido. Infornate e cuocete per 25 minuti. Sfornate, aprite il cartoccio, adagiate la pescatrice su un piatto ed irroratela con il fondo di cottura.

MACEDONIA CON SPUMA AL BASILICO

Ingredienti

  • 2 pesche
  • 4 albicocche
  • 1 mela
  • 50 gr. fragole
  • 1 limone
  • 60 gr. zucchero
  • 2 albumi
  • 1 rametto di basilico
  • 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Lavate il limone, asciugatelo e grattuggiate la buccia. Spremete e filtrate il succo. Sbucciate la frutta tagliatela a pezzetti e raccoglietela in una ciotola.
Cospargete la frutta con lo zucchero e la buccia di limone, irrorate con il succo. Mescolatela, copritela con pellicola da cucina e mettetela in frigorifero.
FARE LA SPUMA: Lavate la foglie di basilico, tamponatele con carta da cucina e tritatele molto finemente. Tenete da parte qualche piccolo ciuffetto per la decorazione.
Versate gli albumi in una ciotola ben fredda, aggiungete un pizzico di sale. Montateli a neve fermissima per 5 minuti. Aggiungete il basilico tritato e mescolate. Versate sul fondo delle coppette, prima fatte raffreddare in frigorifero, la spuma al basilico. Scolate la frutta e suddividetela nelle coppette. Irroratela con parte del succo formatosi e decorate con le foglioline di basilico tenute da parte. Servite subito affinché la spuma non smonti.
IDEA IN PIU’: Invece della macedonia, potete frullare la frutta e aggiungerla agli albumi al basilico. Amalgamate dal basso verso l’alto. Servite in bicchieri ben freddi tipo flûte come sorbetto, decorando sempre con foglioline di basilico e fettine di frutta fresca.

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