Le ricette di questo mese sono:
- Insalata siciliana di arance e finocchi con olive taggiasche
- Spezzatino alla tirolese
- Monelli
INSALATA SICILIANA DI ARANCE E FINOCCHI CON OLIVE TAGGIASCHE
Ingredienti
- 2 arance
- 1 finocchio
- 100 g di olive taggiasche
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Per preparare un antipasto/contorno (per tre/quattro persone) bastano un finocchio e un paio di arance. Pulite il finocchio e tagliatelo sottilmente (conservate un po’ di barbetta). Pelate le arance cercando di tenere anche la parte bianca (poiché è molto ricca di vitamine e fa bene alla salute nonostante sia un po’ amarognola), quindi tagliatela a metà e affettatela. Disponete le mezzelune di arancia sul bordo del piatto di portata e adagiate quindi al centro i finocchi conditi con un’emulsione di olio extravergine di oliva, limone, sale e pepe. (Se preferite puntare decisamente sul gusto dolce dell’arancia, nell’emulsione sostituite il succo di limone con quello di un’arancia). Aggiungete le olive e decorate con le barbette del finocchio. Lasciate riposare l’insalata di finocchi almeno mezz’ora prima di servirla. A chi piacciono i sapori un po’ più decisi, consiglio di aggiungere anche una piccola cipolla rossa di Tropea tagliata sottile. (per facilitare la digestione della cipolla cruda immergetela in acqua tiepida e aceto bianco per 30 minuti).
SPEZZATINO ALLA TIROLESE
Ingredienti
- 400 g. di lonza di maiale
- 300 g. di salsiccia
- 50 g. di pancetta
- alloro
- olio
- burro
- sale e pepe
- 3 chiodi di garofano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 cipolla
- 1 scatola piccola di pelati
- brodo q.b.
- 3 patate
Preparazione
Tagliate la carne di maiale a pezzetti e mettetela a macerare in una terrina con un bicchiere di vino rosso, due cucchiai di olio, sale, pepe, chiodi di garofano e foglie di alloro. Coprite e lasciate a temperatura ambiente per circa un’ora. Dopo la macerazione, tritate la pancetta e la cipolla molto finemente e fate soffriggere con un po’ di olio e di burro; dopo qualche minuto aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e fate rosolare in modo che il grasso si sciolga un po’, unite quindi la carne macerata e fatela soffriggere a fuoco vivace, unite il sugo di macerazione con i chiodi di garofano e l’alloro e fate evaporare. Bagnate con due tazze di brodo e aggiungete i pelati. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora. A metà cottura unite le patate sbucciate e tagliate a pezzetti, e se necessario ancora brodo (poco alla volta finché le patate saranno cotte). Potete sostituire le patate con carote, fagioli, piselli o peperoni per un gusto più classico. Potete utilizzare invece il topinambur per un sapore di carciofio. Potete omettere le patate e servire lo spezzatino con purè o polenta.
MONELLI
Ingredienti
- 300 grammi di farina
- 200 grammi di burro
- 100 grammi di zucchero
- due uova
- scorza di limone grattugiat
- cannella
- marmellata di susine
- zucchero a velo.
Preparazione
Mettere la farina in un mucchietto sulla tavola lasciando un buco al centro; mescolare lo zucchero, la scorza di limone e la cannella alla farina. Lavorare il burro con la farina e i rossi di uovo e lasciare poi il riposare per una mezz’ora. Stendere la pasta sulla tavola infarinata e con la rotella ricavare due dischi della stessa grandezza (circa 10-12 cm). In uno di essi ritagliare tre piccoli buchi rotondi (circa 1,5-2 cm) in posizione simmetrica. Procedere con altri dischi fino ad esaurimento della pasta Cuocere al forno i due dischi separatamente, lasciarli raffreddare, cospargere quello senza buchi di marmellata e sovrapporvi quello con i tre buchi. Cospargere di zucchero a velo. Si adatta molto bene anche la marmellata di albicocche.
