INSALATA DI FUNGHI PORCINI E CAPPESANTE CON SALSA DI SOIA
Ingredienti
- 16 cappesante
- 250 gr. porcini freschi
- olio di oliva extra vergine
- 1 cucchiaino salsa di soia
- 1/2 limone
- sale pepe
Preparazione
Pulire i funghi porcini, tagliarli a fettine sottili e disporli su quattro piatti badando di disporli ben stesi. In un piccolo recipiente mescolare con cura 10/12 cucchiai da tavola d’olio di oliva extra vergine con il cucchiaino di salsa di soia e il succo di mezzo limone. Salare e pepare a piacere Pulire e lavare con molta cura le cappesante. In una padella scaldare un po’ di buon olio di oliva e rosolare per bene la cappesante, precedentemente salate e pepate. Sistemare le cappesante sui piatti con i funghi e condire il tutto con la salsa preparata.Per preparare l’insalata di pasta con le pesche, cominciate tagliando tutti gli ingredienti. Per prima cosa tagliate la feta a dadini di circa mezzo cm, poi tagliate i pomodorini in spicchi nel senso della lunghezza e poi tagliateli a piccoli tocchetti. Passate ai ravanelli: privateli delle estremità e delle eventuali foglie e procedete tagliandoli a metà, ricavando da esse dei bastoncini ed infine tagliando i bastoncini per ricavare dei piccoli cubetti. Dedicatevi alla pesca: pelatela, privatela del nocciolo, tagliatela in piccoli spicchi e da essi ricavate dei cubotti, tagliandoli ulteriormente sul tagliere fino ad ottenere una grossolana tartare. Preparate poi la vinaigrette: in una ciotolina unite l’olio e l’aceto balsamico, aggiungete un apunta di senape) e emulsionate bene sbattendo con un cucchiaino (se preferite, potete emulsionare anche con un miniprimer oppure shakerare gli ingredienti dopo averli posti in un barattolo da conserva con il tappo ermetico). In una ciotola capiente, riunite adesso i pomodorini, i ravanelli le pesche, la feta. E le olive a rondelle, amalgamate bene e condite il tutto con la vinaigrette. Regolate infine di sale, e tenete da parte. Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, e buttate le farfalle. Cuocetele molto al dente, in modo che raffreddandosi non scuociano, scolatele accuratamente e lasciatele raffreddare dopo averle condite con un filo d’olio in modo che non diventino collose. Una volta fredde, unitele al condimento nella ciotola. Mescolate e aggiungete il basilico fresco, grossolanamente sminuzzato a mano. Spolverate con pepe a piacere ed infine impiattate.
GNOCCHI DI ZUCCA E RICOTTA
Ingredienti
- 600 gr. ricotta
- 100 gr. purea di zucca
- 50 gr. parmigiano
- 25 gr. Farina
- 2 uova intere sbattute
- 50 gr. amaretti secchi schiacciati
Preparazione
Tagliare la zucca a pezzi, eliminare i semi e metterla in una placca da forno con pochissima acqua in modo da non far bruciare il fondo. Coprire il tutto con una carta stagnola e infornare a 180-200° C. A cottura ultimata privare la zucca della pelle e passare la polpa al setaccio. La cosa migliore è lasciare scolare la purea di zucca attraverso un colino sottile, per qualche ora, in modo da eliminare la maggior parte possibile di acqua.
Amalgamare con molta cura tutti gli ingredienti e mettere l’impasto ottenuto in un sacchetto di tela da pasticceria (ebbene sì….proprio quello che di solito si usa per decorare le torte). La bocchetta però dovrà essere larga e liscia. In una casseruola larga mettere a bollire abbondante acqua salata. Fate in modo che l’acqua sobbolla appena; sistemate il sacchetto di tela con l’impasto sul bordo della casseruola e premete in modo da far uscire il contenuto. Con un coltello tagliate l’impasto che esce in modo da far cadere sul acqua bollente dei gnocchi lunghi 2-3 cm. Lasciateli cuocere per qualche minuto, tirateli su dall’acqua con un colino da fritti e disponeteli sui piatti. Cospargere con parmigiano grattugiato e burro fuso e servire in tavola.
Amalgamare con molta cura tutti gli ingredienti e mettere l’impasto ottenuto in un sacchetto di tela da pasticceria (ebbene sì….proprio quello che di solito si usa per decorare le torte). La bocchetta però dovrà essere larga e liscia. In una casseruola larga mettere a bollire abbondante acqua salata. Fate in modo che l’acqua sobbolla appena; sistemate il sacchetto di tela con l’impasto sul bordo della casseruola e premete in modo da far uscire il contenuto. Con un coltello tagliate l’impasto che esce in modo da far cadere sul acqua bollente dei gnocchi lunghi 2-3 cm. Lasciateli cuocere per qualche minuto, tirateli su dall’acqua con un colino da fritti e disponeteli sui piatti. Cospargere con parmigiano grattugiato e burro fuso e servire in tavola.
GIAMBONETTI DI POLLO ALLE MELANZANE
Ingredienti
- 4 cosce di pollo
- 400 gr. melanzane pelate e tagliate a quadretti
- 100 gr. mozzarella di bufala
- 5 gr. foglie di basilico tritate
- 1 tuorlo d’uovo
- 100 gr. rete di maiale, ben lavata sotto acqua corrente
- 150 gr. pomodoro maturo tagliato a dadi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale, un pizzico di peperoncino
- olio di oliva
- olio aromatizzato all’aglio (o due spicchi)
Preparazione
Disossare con cura le cosce di pollo conservando la parte finale del gambetto. Saltare le melanzane in una padella con poco olio di oliva profumato all’aglio (o spicchi), salare e pepare. Mettere a scolare del grasso in eccesso e lasciare raffreddare. Unire alle melanzane la mozzarella di bufala tagliata a dadini, il basilico tritato e il tuorlo d’uovo. Farcire con questo impasto le cosce di pollo e chiuderle nella rete di maiale. In un tegame scaldare un filo d’olio di oliva e rosolarvi uniformemente i giambonetti di pollo leggermente salati. Sgrassare completamente il tegame prima di bagnare con il vino bianco ed aggiungere il pomodoro. Coprire con un coperchio e continuare la cottura su fiamma moderata, se fosse necessario bagnare di tanto in tanto con del brodo di pollo. A cottura ultimata estrarre i giambonetti e ridurre il fondo di cottura, sistemare il sapore con poco sale e peperoncino. Tagliare le cosce di pollo a fette regolari e disporle a cerchio sui piatti, coprire con la salsa e servire in tavola.
TORTA MIRELLA
Ingredienti
- 8 uova
- 400 gr. mandorle
- 400 gr. zucchero
- la scorza di un limone e di un’arancia grattugiata
- 1/2 bustina di lievito
- 100 gr. farina bianca
- 200 gr. cioccolato amaro
- 1 vaso da 1 kg. marmellata di albicocche
- liquore Amaretto di Saronno
- 100 gr. Mandorle
Preparazione
Si unge con del burro una teglia cm.28-30 e si infarina. Si macinano le mandorle al tritacarne con il disco più fine. Si separano i rossi dal bianco delle uova, ai rossi si aggiunge lo zucchero e la scorza di limone e arancia e si monta.
Montare i bianchi d’uovo e aggiungere con delicatezza al primo impasto, unire la farina e la mezza dose di lievito. Incorporato il tutto si mette il composto nella teglia e si passa in forno a 180°. Non si apre il forno sino che non è passata mezz’ora. A questo punto si abbassa il forno a 80° e si lascia fino alla fine della cottura.
Per la cottura non occorre infilare uno stecchino perché questa torta rimane piuttosto umida. Si riconosce quando è cotta perché si stacca dalla teglia. Fatta la torta metterla nel frigo. Scottare le mandorle in acqua bollente e sbucciarle. Metterle su una placca e farle appena colorire in forno. Ricavare tre dischi dalla torta. Mettere il primo su un piatto da portata, con un pennello inzupparla di Amaretto, coprire con la marmellata e ricoprire con un altro disco. Procedere come sopra. Portare ad ebollizione 250 gr. di panna liquida e il cioccolato, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, poi con un frullino montare questa crema.
Ricoprire con questa la torta e decorare la torta a piacere con le mandorle.
Montare i bianchi d’uovo e aggiungere con delicatezza al primo impasto, unire la farina e la mezza dose di lievito. Incorporato il tutto si mette il composto nella teglia e si passa in forno a 180°. Non si apre il forno sino che non è passata mezz’ora. A questo punto si abbassa il forno a 80° e si lascia fino alla fine della cottura.
Per la cottura non occorre infilare uno stecchino perché questa torta rimane piuttosto umida. Si riconosce quando è cotta perché si stacca dalla teglia. Fatta la torta metterla nel frigo. Scottare le mandorle in acqua bollente e sbucciarle. Metterle su una placca e farle appena colorire in forno. Ricavare tre dischi dalla torta. Mettere il primo su un piatto da portata, con un pennello inzupparla di Amaretto, coprire con la marmellata e ricoprire con un altro disco. Procedere come sopra. Portare ad ebollizione 250 gr. di panna liquida e il cioccolato, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, poi con un frullino montare questa crema.
Ricoprire con questa la torta e decorare la torta a piacere con le mandorle.
