Le ricette di questo mese sono:
- Risotto funghi e pinoli
- Insalata mista carasau
- Plumcake goloso
RISOTTO FUNGHI E PINOLI
Ingredienti
- 300 gr. riso tipo Vialone Nano
- 150 g di funghi porcini
- 3 o 4 rametti di prezzemolo
- 2 scalogni
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente, tamponarli con carta da cucina ed affettarli. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. In una padellina antiaderente tostare i pinoli, senza condimento, fino a quando non avranno assunto un bel colore ambrato. Scaldare il brodo e mantenerlo a lieve bollore per tutta la preparazione del risotto. In una pentola da minestra mettere l’olio e lo scalogno tritato. Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere lo scalogno a fiamma bassa fintanto che non si è ben dorato, quindi alzare la fiamma ed unire i funghi. Mescolare, unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato e cuocere per un minuto a fiamma vivace. Unire un mestolo di brodo bollente e cuocere a fiamma media per 5 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo. Trascorso il tempo indicato far bene asciugare il fondo di cottura, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. Mescolare continuamente e portare a fine cottura. Spegnere il fuoco e servire con i pinoli ed il restante prezzemolo tritato.
INSALATA MISTA CARASAU
Ingredienti
- 4 uova sode
- 100 g di insalatina mista a piacere
- 2 pomodori rossi ramati
- 200 g di pomodorini
- sale
- 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 2 fogli di pane carasau
Preparazione
Preparare le uova sode, farle raffreddare, sgusciarle e tagliarle in 4 spicchi. Lavare l’insalatina ed asciugarla con l’apposita centrifuga da insalata oppure tamponarla con uno strofinaccio pulito. Lavare i pomodori ramati, affettarli e ridurli a cubetti rimuovendo i semi. Metterli in una ciotola. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli nella ciotola assieme agli altri pomodori. Unire un pizzico di sale, metà olio, l’aglio spellato ed affettato e mescolare. Mettere in ogni piatto un foglio di pane carasau spezzettato e ricomposto sovrapponendo appena i pezzi e condendoli con un filo d’olio. Mettere l’insalatina, i pomodori con tutto il loro liquidino, le uova e condire con il restante olio ed un pizzico di sale. Far riposare 5-10 minuti e servire.
PLUMCAKE GOLOSO
Ingredienti
- 150 gr di farina
- 120 gr di burro
- 3 uova
- 125 gr di zucchero
- confettura di lamponi
- alchermes
- 150 gr di ricotta
- 100 gr di cioccolato fondente
- 50 gr di cacao amaro
- 1 bustina lievito
- 1 bustina vanillina
- sale
- zucchero a velo
Preparazione
Con una frusta montare a crema il burro, poi unire lo zucchero e i tuorli, a uno a uno. Aggiungere la farina, il lievito, il cacao e la vanillina. Tagliare a pezzettini piccolissimi il cioccolato e unirli al composto, amalgamando bene. Dopodichè incorporarvi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e rovesciare il tutto in uno stampo da plum cake imburrato (o foderato con carta da forno). Infornare a 180°C per circa un’ora, quindi sformarlo, farlo raffreddare, tagliarlo a fette e cospargerle di zucchero a velo. In una terrina lavorare la ricotta con 4 cucchiai di confettura e 2 di alchermes, fino ad ottenere una crema soffice che servirete a parte con il dolce.