Le ricette di questo mese sono:
- Spirali Stuzzicanti
- Spaghetti al limone
- Carpaccio tiepido con pizzaiola cruda
- Insalata golosa
- Pesche fredde ripiene
SPIRALI STUZZICANTI
Ingredienti
- 8 fette di prosciutto crudo
- 8 fette di fontina
- 100 gr. olive verdi snocciolate
- spiedini di legno
Preparazione
Stendere bene le fette di prosciutto, adagiarvi la fontina e arrotolare ben strette così da ottenere dei cannelloni. Avvolgerli in foglio di alluminio e porre nel freezer per 10 minuti. Dopodiché riprenderli e tagliarli a rondelle alte 1 cm. Infilzarle a 3 a 3 alternandole con un’oliva.
SPAGHETTI AL LIMONE
Ingredienti
- 400 gr. di spaghetti
- 2 limoni non trattati
- 60 gr. di burro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 10 foglie di basilico
Preparazione
In una padella scaldare un cucchiaio di olio e insaporire le verdure (scolate dall’acqua di conservazione e sciacquate) saltandole per due minuti e salandole se necessario. Stendere il foglio di pasta fillo e spalmarlo per metà (considerando il lato più lungo) di ricotta. Coprire la ricotta con uno strato di semi di papavero e terminare aggiungendo le verdurine. Arrotolare su se stessa la pasta fillo facendo attenzione a non romperla e trasferire il rotolo ottenuto in forno per 10 minuti a 180 C. Nel frattempo preparare la salsa mescolando tutto gli ingredienti e dividerla su due piccole ciotoline. Tagliare il rotolo intiepidito a pezzi di 3 cm e servirli con la superficie tagliata rivolta verso l’alto, come si usa fare con il sushi. Accompagnare con la salsa preparata.
CARPACCIO TIEPIDO CON PIZZAIOLA CRUDA
Ingredienti
- 400 gr. di carpaccio di vitello
- 4 pomodori maturi
- 4 acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaino di origano
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Tagliare e privare dei semi i pomodori, tagliarli poi a filetti. In una terrina mettere i pomodori, sale, pepe, capperi, acciughe a pezzetti, origano e 3 cucchiai di olio. Mescolare bene e lasciare riposare. In una padella mettere il rimanente olio e scottarvi le fettine di carpaccio fino a che avranno preso un leggero colore dorato. Disporre le fettine su un piatto di portata, distribuirvi i pomodori conditi e servire.
INSALATA GOLOSA
Ingredienti
- 100 g di cicorino (o valeriana)
- 100 g di funghi freschi (porcini o champignons)
- 2 zucchine
- 1 finocchio
- 2 cucchiai di gherigli di noce
- 1 cucchiaio di nocciole –
- l succo di una arancia
- il succo di un limone
- 1 mazzolino di prezzemolo
- 20 g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione
Tagliare tutte le verdure a fettine sottili e unirli al cicorino in una capace terrina. Preparare una salsina tritando: noci, nocciole, unirvi il succo d’arancia, il succo di limone, l’olio, il sale ed emulsionare. Unirvi il prezzemolo tritato e versare sulla verdura. Mescolare delicatamente e servire.
PESCHE FREDDE RIPIENE
Ingredienti
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2 scatole di pesche sciroppate
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250 gr. di ricotta
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50 gr. di zucchero
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40 gr. di cocco grattugiato
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30 gr. pistacchi tritati
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80 gr. di lamponi freschi
Preparazione
n una terrina lavorare la ricotta con 30 gr. di zucchero e il cocco. Sgocciolate le pesche e riempitele con il composto di ricotta. Sciacquate e sgocciolate i lamponi, frullateli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una salsina. Sistemate le pesche su un piatto da portata, guarnire con la salsina ai lamponi e con i pistacchi tritati.
