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Le ricette di questo mese sono:

  • Vellutata di topinambur con aragostelle
  • Trota al forno con contorno ricco
  • Torta all’arancia

VELLUTATA DI TOPINAMBUR CON ARAGOSTELLE

Ingredienti

  • 400 g di topinambur
  • 3 aragostelle da 200 g ciascuna
  • 250 ml di fumetto di crostacei
  • 1 ciuffo di erba cipollina
  • sale e pepe
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione

Mondate e pelate i topinambur, lessateli in abbondante acqua salata per 30 minuti. In un’altra casseruola lessate le aragostelle per 15 minuti, sgusciatele in modo da ottenere la polpa delle code per intero. Tagliatele a medaglioni e ripassatele in padella con l’olio, per circa 3 minuti per lato. Frullate il topinambur con il fumetto di crostacei, in modo da ottenere una crema vellutata. Regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per 5 minuti a fiamma dolce. Servite la vellutata calda, con i medaglioni d’aragosta e l’erba cipollina tritata grossolanamente. Condite il tutto con un giro di olio a crudo.

TROTA AL FORNO CON CONTORNO RICCO

Ingredienti

  • trote
  • patate
  • pomodori
  • pomodorini cigliegini
  • olive verdi e nere
  • pangrattato
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio, sale e pepe
  • vino

Preparazione

Condite il pangrattato con olio, sale, prezzemolo ed aglio e farcite le trote. Ungete le trote esternamente e con lo stesso pangrattato impanate il pesce. Tagliate i pomodori a metà, svuotateli leggermente dai semi e salateli. Riempiteli con lo stesso pangrattato e disponeteli con le trote sulla teglia unta. Pelate le patate e tagliatene alcune a cubetti. Tagliate altre patate a fettine sottili e disponetele sulle trote fino a coprirle bene. Aggiungete olive verdi e nere, pomodorini ciliegia tagliati in 4 parti, un filo d’olio e meno di mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite con carta stagnola ed infornate per circa 25/30 minuti. Quando i pomodori e le patate si infilzano bene con la forchetta e la trota è cotta, scoprite la teglia. Rimettete in forno per rosolare e far prendere colore.

TORTA ALL'ARANCIA

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • 200 g di farina
  • 125 g di burro
  • 75 g di zucchero
  • 2 tuorli

Per il ripieno:

  • 3 arance
  • 5 uova
  • 150 di zucchero
  • 150 ml di panna pastorizzata
  • la scorza di un limone non trattato e un cucchiaio di succo

Preparazione

PASTA FROLLA: Mettete nel boccale del robot burro, zucchero e tuorli. Lavorate finché il composto risulta omogeneo. Aggiungete la farina setacciata e impastate fino ad ottenere un composto liscio. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora. Una volta che la pasta si è ben freddata e solidificata, riprendetela dal frigorifero e stendetela, quindi foderate una teglia da crostata. Punzecchiate il fondo con una forchetta e infornate a 190° per circa 20 minuti.
PER LA CREMA: sbattete le uova con lo zucchero, unite la panna, il succo e la scorza delle arance, il succo e la scorza del limone e continuate a mescolare ottenendo un composto omogeneo. Versate il composto sulla base di pastafrolla precotta ed infornate nuovamente per 30/35 minuti (finché la crema si è rappresa).Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servire.