Le ricette di questo mese sono:
- Vellutata di topinambur con aragostelle
- Trota al forno con contorno ricco
- Torta all’arancia
VELLUTATA DI TOPINAMBUR CON ARAGOSTELLE
Ingredienti
- 400 g di topinambur
- 3 aragostelle da 200 g ciascuna
- 250 ml di fumetto di crostacei
- 1 ciuffo di erba cipollina
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
Mondate e pelate i topinambur, lessateli in abbondante acqua salata per 30 minuti. In un’altra casseruola lessate le aragostelle per 15 minuti, sgusciatele in modo da ottenere la polpa delle code per intero. Tagliatele a medaglioni e ripassatele in padella con l’olio, per circa 3 minuti per lato. Frullate il topinambur con il fumetto di crostacei, in modo da ottenere una crema vellutata. Regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per 5 minuti a fiamma dolce. Servite la vellutata calda, con i medaglioni d’aragosta e l’erba cipollina tritata grossolanamente. Condite il tutto con un giro di olio a crudo.
TROTA AL FORNO CON CONTORNO RICCO
Ingredienti
- trote
- patate
- pomodori
- pomodorini cigliegini
- olive verdi e nere
- pangrattato
- aglio
- prezzemolo
- olio, sale e pepe
- vino
Preparazione
Condite il pangrattato con olio, sale, prezzemolo ed aglio e farcite le trote. Ungete le trote esternamente e con lo stesso pangrattato impanate il pesce. Tagliate i pomodori a metà, svuotateli leggermente dai semi e salateli. Riempiteli con lo stesso pangrattato e disponeteli con le trote sulla teglia unta. Pelate le patate e tagliatene alcune a cubetti. Tagliate altre patate a fettine sottili e disponetele sulle trote fino a coprirle bene. Aggiungete olive verdi e nere, pomodorini ciliegia tagliati in 4 parti, un filo d’olio e meno di mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite con carta stagnola ed infornate per circa 25/30 minuti. Quando i pomodori e le patate si infilzano bene con la forchetta e la trota è cotta, scoprite la teglia. Rimettete in forno per rosolare e far prendere colore.
TORTA ALL'ARANCIA
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 200 g di farina
- 125 g di burro
- 75 g di zucchero
- 2 tuorli
Per il ripieno:
- 3 arance
- 5 uova
- 150 di zucchero
- 150 ml di panna pastorizzata
- la scorza di un limone non trattato e un cucchiaio di succo
Preparazione
PASTA FROLLA: Mettete nel boccale del robot burro, zucchero e tuorli. Lavorate finché il composto risulta omogeneo. Aggiungete la farina setacciata e impastate fino ad ottenere un composto liscio. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora. Una volta che la pasta si è ben freddata e solidificata, riprendetela dal frigorifero e stendetela, quindi foderate una teglia da crostata. Punzecchiate il fondo con una forchetta e infornate a 190° per circa 20 minuti.
PER LA CREMA: sbattete le uova con lo zucchero, unite la panna, il succo e la scorza delle arance, il succo e la scorza del limone e continuate a mescolare ottenendo un composto omogeneo. Versate il composto sulla base di pastafrolla precotta ed infornate nuovamente per 30/35 minuti (finché la crema si è rappresa).Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servire.
PER LA CREMA: sbattete le uova con lo zucchero, unite la panna, il succo e la scorza delle arance, il succo e la scorza del limone e continuate a mescolare ottenendo un composto omogeneo. Versate il composto sulla base di pastafrolla precotta ed infornate nuovamente per 30/35 minuti (finché la crema si è rappresa).Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servire.
